Boletus (obabok)

Nấm nâu được gọi là nấm thuộc chi leccinum.Một tên gọi khác của nhóm nấm này là tên lửa nhỏ.

Trong boletus thông thường, mũ màu nâu lồi với đường kính lên đến 15 cm. Trong nấm trưởng thành, chúng xỉn màu và khô. Lớp hình ống của những loại nấm này là ánh sáng (ở những cái cũ nó có màu xám) với lỗ chân lông nhỏ. Chân của nấm boletus dày đặc và có sợi dọc, cao tới 17 cm và dày 1-3 cm. Màu của chúng có màu trắng, nhưng trên bề mặt có vảy dọc màu nâu đen hoặc xám.

Ở nấm non, thịt khá mềm, nhưng rậm, có màu sáng. Sau đó nó trở nên chảy nước và lỏng lẻo. Chân bị xơ và khá cứng.

Những loại boletus được phân biệt:

Màu sắc của mũ loại này có thể có màu khác, thịt có màu trắng. Phân bố trong các khu rừng của Mỹ và Âu-Á.

Loài nấm này yêu vùng đầm lầy và được tìm thấy trong rêu. Sự khác biệt của anh ấy là màu motley của nắp.

Loài boletus này được phân biệt bởi nắp trắng thực tế và sự phát triển gần đầm lầy. Thịt của nó rất lỏng và luộc nóng để nấu ăn, vì vậy loại nấm này chỉ được ăn ở dạng non.

Một tên gọi khác của loài này là vắt ngoặt, vì mycorrhiza thường được hình thành với sừng. Ripens từ tháng sáu đến tháng mười. Loại nấm này có giá trị thấp hơn boletus thông thường vì mật độ thịt của mũ thấp hơn.

Một tính năng đặc trưng của loại này là màu tối của nắp (nó có màu đen hoặc nâu sẫm). Một tên gọi khác của loài này là người da đen. Xảy ra trong rừng bạch dương và rừng thông, yêu những nơi ẩm ướt.

Cũng được gọi là boletus cứng và cây dương. Mycorrhiza trong một loại nấm như vậy được hình thành với cây dương và cây dương. Nấm này thích đất vôi. Bột giấy dày đặc của nó hiếm khi bị ảnh hưởng bởi giun.

Nó cũng được gọi là màu đen, bởi vì trên phần thịt của một loại nấm như vậy trở thành màu đỏ-tím-nâu, và sau đó chuyển sang màu đen. Mycorrhiza của loại nấm này được hình thành với ong và sồi.

Điểm đặc biệt của loại boletus này là khi nó vỡ, thịt của nó có màu hồng. Nó phát triển trong rừng bạch dương ở khu vực ẩm ướt và đầm lầy.

Khác nhau ở mũ màu nâu nhạt và thịt trắng, chuyển sang màu hồng khi cắt.

Bạn có thể gặp boletus trong khu rừng rụng lá thường xuyên nhất gần những cây bạch dương. Những nấm này cũng mọc trong rừng hỗn hợp. Họ phát triển và từng người một, và các nhóm lớn. Boletus thường có thể được tìm thấy trên các cạnh của đường rừng.

Trưởng thành boletus bắt đầu vào cuối tháng Năm. Bạn có thể tìm thấy những cây nấm này trong rừng cho đến giữa tháng Mười. Vì thịt của nấm trưởng thành bị lỏng lẻo, nên việc thu thập boletus được khuyến nghị ngay từ nhỏ.

Điều quan trọng là phải phân biệt nấm boletus với nấm song phương, được đặc trưng bởi:

• mùi vị khó chịu;
• ống màu hồng nhạt;
• chân lưới hoa văn;
• Bột giấy "béo ngậy";
• một nơi phát triển khác (trong rừng lá kim, trong mương, gần gốc cây).

• Tất cả các loài boletus là nấm ăn được.
• Chúng khác nhau ở những chiếc mũ có sắc thái khác nhau với phần thịt trắng từ bên dưới, khi được nhấn, không thay đổi màu sắc, cũng như đôi chân hẹp.
• Chân phủ vảy đen.
• Nấm như vậy mọc gần cây bạch dương.
• Mùa thu chính là cuối mùa hè và mùa thu.

100 g boletus chứa:

Các boletus chứa:

• protein (35%), bao gồm các axit amin có giá trị;
• đường (14%);
• chất béo (4%);
• chất xơ (25%);
• vitamin C, B1, PP, B2, D, E;
• magiê, kali, canxi, mangan và các yếu tố khác.

• Trong số các axit amin có trong loại nấm này, rất nhiều arginine, glutamine, tyrosine và leucine.
• Hàm lượng chất xơ cao trong boletus cung cấp cho anh ta khả năng loại bỏ độc tố và các chất có hại ra khỏi cơ thể.
• Loại nấm này được ghi nhận cho hoạt động chống oxy hóa, cũng như tác động tích cực đến màng nhầy và da.
• Vì boletus có rất nhiều axit photphoric, nó là một sản phẩm có giá trị cho hệ thống cơ xương.

• Không dung nạp cá nhân của loài nấm này là có thể.
• Boletus, giống như các loại nấm khác, không được tiêu thụ trong thời thơ ấu.
• Nó được chống chỉ định trong các bệnh đường ruột và loét dạ dày.
• Ngoài ra, sự nguy hiểm của việc ăn boletus có liên quan đến nguy cơ nhầm lẫn nó với nấm túi mật.

• Loại nấm này có thể ăn được và được sử dụng trong chế biến súp và các món ăn chính.
• Nó cũng được sấy khô, đông lạnh, ngâm và muối.
• Trong quá trình chế biến, boletus thường bị sẫm màu.
• Thu hoạch nấm rắn non được khuyến khích để ăn.
• Vì những loại nấm này không có mùi vị rõ rệt, chúng nên được nấu với các loại nấm khác.
• Nước sốt và nước thịt được làm từ boletus khô.

Nấm tươi nên được rửa kỹ để loại bỏ các mảnh vụn và ô nhiễm hiện có. Cũng cắt bỏ cơ sở dưới chân của boletus. Nấm chứa đầy nước lạnh (khối lượng của nó phải lớn gấp đôi thể tích của nấm). Trong nước bạn cần cho muối, lấy một muỗng canh cho mỗi kg nấm. Khi nước sôi, nó được rút ra và boletus được đổ bằng nước lạnh sạch. Những nấm này đun sôi trung bình 40-50 phút, định kỳ loại bỏ bọt. Nấm sẵn sàng rơi xuống đáy. Nếu bạn muốn đun sôi nho trong một máy đa năng, sau đó đặt chế độ "nướng" trong 30 phút.

Đối với muối sử dụng nấm mạnh có kích thước trung bình. Đối với mỗi kg họ lấy:

• 40 g muối;
• 120 ml nước;
• 5 hạt tiêu;
• 4 lá nguyệt quế;
• 2 tép;
• Một vài nhánh thì là.

Gọt vỏ, rửa sạch và luộc trong 15 phút, nấm ngả trong một cái chao và đặt vào lọ, rắc muối. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối - ném vào nước đun sôi để ném thì là, đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Bay nấm dưa chua, đặt chúng ở một nơi mát mẻ. Bạn có thể ăn chúng trong một tháng.

Mỗi kg boletus bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh. tôi muối;
• 2 muỗng canh. tôi nước chanh hoặc axit citric;
• 2 muỗng canh. tôi giấm 9%;
• 5 lá nguyệt quế;
• 1/2 muỗng cà phê đậu Hà Lan

Nấm làm sạch và rửa sạch nên được cắt nhỏ. Giai đoạn nấu tiếp theo là đun sôi chúng trong 50 phút trong một lượng nước lớn với việc loại bỏ bọt thường xuyên. Sau khi thêm giấm vào nước, cũng như nêm, nấm nên được đun sôi thêm mười phút nữa. Tiếp theo, nấm được loại bỏ bằng một cái muỗng và đặt trên bờ, sau đó đổ lên trên nước dùng. Boletin ngâm ướp được lưu trữ ở một nơi mát mẻ.

Để sấy khô, nhặt nấm tươi mà không bị hư hại. Chúng được làm sạch, rửa và sấy khô một chút, và sau đó đặt ra giấy nướng. Nếu nấm nhỏ, chúng có thể được đặt nguyên vẹn và cắt mũ lớn màu nâu. Để làm khô nấm trong lò nên ở nhiệt độ khoảng +50 độ. Để cửa lò mở.

Trước khi bạn chiên boletus, chúng thường được đun sôi trong 20 phút. Nướng nấm trong 30 phút mà không cần bọc. Thông thường, chúng được chiên cùng với khoai tây (300 g boletus tươi trên 500 g khoai tây) hoặc trong kem chua (nấm chiên đến vàng nâu được đổ với kem chua và hầm thêm 10 phút nữa).

Chúng tôi cung cấp cho sự chú ý của bạn một công thức video để chuẩn bị boletus.

• Y học cổ truyền quy định việc sử dụng boletus trong điều trị thận.
• Ngoài ra, những loại nấm này giúp giải quyết vấn đề với hệ thống thần kinh và lượng đường trong máu.

Nấm Boletus nên được đưa vào chế độ ăn kiêng của bạn cho bất cứ ai muốn giảm cân, bởi vì nó là một sản phẩm ít calo.

Boletus khác nhau tăng trưởng rất nhanh - trong một ngày nó tăng thêm 4 cm và thêm khoảng 10 g. Sau sáu ngày tăng trưởng, nấm bắt đầu già đi.