Sự tinh tế trong cách nấu món goulash bò Hungary cổ điển

Món goulash cổ điển của Hungary là thịt bò và sự kết hợp khác nhau của các loại rau với ớt ngọt, đắng, nóng. Bạn có thể thêm cà rốt và nêm các món ăn với các loại gia vị như húng tây hoặc kinh giới. Cố gắng nấu theo công thức nấu ăn của chúng tôi từng bước để tìm phiên bản món goulash nấu ăn của bạn.

Món goulash thịt bò Hungary cổ điển chắc chắn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Hungary, có thể tự hào với nhiều món bắt chước khác nhau ở cả Châu Âu và nước ngoài. Món ăn này khá đơn giản trong nấu ăn và đồng thời rất ngon. Nguồn gốc của công thức này là cổ xưa - thành công của nó là do sự lựa chọn nguyên liệu, một bó gia vị phong phú, kỹ năng và sự kiên nhẫn của người nấu, bởi vì bạn cần phải nấu món goulash từ từ.

Những người chăn cừu Hungary đã làm điều này theo cách tương tự khi họ nấu thịt bò như vậy trong một cái vạc lớn đặt trên một ngọn lửa trên gỗ. Tên của công thức dường như xác nhận phiên bản này, vì thuật ngữ gulyás trong tiếng Hungary có nghĩa là người chăn cừu và ghoul, nghĩa là một đàn. Theo thời gian, vào cuối thế kỷ 18, món súp chăn cừu đã được biết đến với các gia đình tư sản, những người đã mang món goulash vào công thức truyền thống.

Thành phần chính của món ăn Hungary này sẽ là thịt bò. Và trước hết, trước khi chuyển sang chế biến món ăn này, trước tiên bạn phải chuẩn bị tất cả các thành phần của món garu Hungary. Hãy chắc chắn để rửa thịt bò trong nước chảy, sau đó lau khô bằng khăn quàng sạch, loại bỏ màng, tĩnh mạch và cắt thành miếng vừa. Rau luôn được rửa, làm sạch và cắt.

Thành phần:

• thịt bò vai - 1 kg;
• nước dùng thịt - 1,5 l;
• khoai tây - 450 g;
• hành tây - 230 g;
• ớt xanh vừa - 3 chiếc .;
• cà chua vừa - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• Đinh hương - 2 chiếc.;
• bột ớt ngọt - 20 g;
• hạt thì là - 5 g;
• Dầu ôliu Extra Virgin - 30 g;
• muối - lên đến 10 g

Để làm món goulash Hungary bằng công thức này, trước tiên hãy chuẩn bị khoảng 1,5 lít nước dùng thịt bò. Sau đó lấy thịt, loại bỏ các mô liên kết và các sợi mỡ và cắt thành miếng dày 1,5-2 cm, sau đó giảm chúng thành khối. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Chuyển sang cà chua: rửa sạch, loại bỏ cuống lá và cắt thành những khối nhỏ khoảng 1 cm. Gọt vỏ và nghiền nát tép tỏi. Đổ dầu vào chảo với các mặt cao, sau đó cho hành tây. Nó sẽ không cháy nếu trộn đều trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.

Khi hành tây được rang cho đến khi vàng nâu, thêm thịt vào chảo, khuấy đều, để nó nướng trong khoảng 10 phút, thường xuyên khuấy, để thịt không bị dính. Khi thịt được rang kỹ, bạn có thể rắc tất cả ớt bột và hạt thì là. Đặt tỏi và cà chua, sau đó trộn mọi thứ lại để mọi thứ được kết nối.

Bây giờ đổ nước dùng mà bạn đã đun nóng trước đó, phủ lên tất cả thịt. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong khoảng 1 giờ rưỡi, kiểm tra định kỳ. Trong khi đó, gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối. Rửa sạch, bỏ cuống trong hạt tiêu, loại bỏ hạt bên trong. Cần phải cắt hạt tiêu thành dải khoảng 1 cm dọc theo xiên. Tiếp theo, thêm hạt tiêu và khoai tây trong món goulash. Khuấy tất cả, đóng nắp và nấu thêm 30 phút nữa.

Thành phần:

• Thịt bò - 800 g;
• khoai tây - 6 chiếc .;
• cà chua - 500 g;
• hạt tiêu;
• hành tây - 2 chiếc.;
• tỏi;
• bơ - 50 g;
• nước dùng - 1,5 lít;
• ớt bột ngọt - 2 muỗng canh. l.;
• thì là - 1 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc .;
• dầu hướng dương - 5 muỗng canh. l.;
• muối

Đun nóng nước dùng và để ấm. Gọt vỏ hành tây, cắt chúng thành miếng và nhúng chúng vào chảo với dầu.Trong khi đó, rửa cà chua, ớt, cắt theo đường chéo thành dải, cà chua thành miếng nhỏ sau khi loại bỏ các sợi và hạt bên trong. Bây giờ hành tây đã trở nên mềm, thêm thịt, cắt sẵn thành miếng lớn, cũng như thì là, bóc vỏ tỏi, lá nguyệt quế mà bạn rửa sạch và cà chua.

Muối và đun nhỏ lửa để trộn hương vị và món hầm. Sau khoảng 15 phút, cho một ít nước dùng vào cốc, thêm ớt bột, khuấy, hòa tan và đổ mọi thứ vào nồi. Đun nhỏ thịt ở nhiệt độ thấp và đậy nắp nồi trong một giờ, khuấy thuốc sắc theo định kỳ để chất lỏng nấu luôn luôn còn. Trong khi đó, gọt vỏ khoai tây, cắt nó thành khối lớn và thêm vào món garu Hungary.

Nấu ăn nên tiếp tục trong một giờ nữa và với việc bổ sung nước dùng thường xuyên để có được món súp. Ăn nóng. Hãy nhớ rằng nồi hầm cho món goulash phải có kích thước đủ để nó có thể chứa tất cả các thành phần và thêm một chút dự trữ. Để làm cho súp dày hơn, nếu nó quá mỏng, bạn có thể thêm một ít bột qua một cái rây.

Thành phần:

• thịt bò - 400 g;
• khoai tây - 300 g;
• bột mì - 40 g;
• hành tây - 3 chiếc.;
• tép tỏi - 2 chiếc.;
• Cành Marjoram - 2 chiếc.;
• nhánh húng tây;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc .;
• bột cà chua - 2 muỗng canh. l.;
• giấm đỏ - 2 muỗng canh. l.;
• ớt bột ngọt - 2 muỗng cà phê;
• hạt thì là - muỗng cà phê;
• ớt bột nóng - muỗng cà phê;
• nước dùng - 2 lít;
• dầu ô liu;
• muối

Cắt thịt bò thành khối vừa. Đổ 2-3 muỗng canh dầu ô liu vào một cái chảo có đáy dày, xào hành tây và tỏi trên lửa nhỏ. Sau đó thêm lửa, đặt thịt bò băm nhỏ và chiên nó. Trộn với 2 muỗng canh giấm nho, giấm có thể được thay thế bằng nửa ly rượu vang đỏ. Thêm 1 nhánh húng tây và 1 nhánh kinh giới cộng với hai lá nguyệt quế.

Đổ 1 muôi nước dùng thịt nóng trong đó pha loãng cà chua, ớt ngọt và ớt bột đắng. Thêm hạt thì là. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng hai giờ. Rây 2,5 muỗng bột qua rây lưới lớn, khuấy đều. Đổ hỗn hợp nóng còn lại và tiếp tục nấu trong khoảng một giờ. Thêm muối.

Gọt vỏ 300 g khoai tây, rửa sạch và cắt thành những khối nhỏ khoảng 1 cm. Nhúng khối vào súp và nấu trong 5 phút để chúng mềm nhưng không bị sôi. Hủy bỏ lá nguyệt quế và thêm hương vị của một loại kinh giới. Ăn nóng.

Thành phần:

• khối thịt bò - 500 g;
• cà rốt thái lát - 120 g;
• củ cải xắt nhỏ - 120 g;
• rau mùi tây - 60 g;
• khoai tây - 500 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• ớt bột - 15 g;
• dầu ô liu - 30 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc .;
• muối;
• ớt đắng;
• hạt thì là.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo khoảng một phút trên lửa vừa. Gắn hành tây xắt nhỏ khi nó có màu nâu vàng, loại bỏ chảo khỏi nhiệt. Thêm một muỗng canh ớt bột và trộn. Đặt khối thịt bò, một nhúm muối và ba muỗng canh (45 ml) nước, trộn nhẹ nhàng. Đặt stewpan trên lửa vừa.

Hầm cho đến khi hỗn hợp đặc lại, nhưng vẫn có độ đặc của súp. Tiếp tục kiểm tra sự sẵn có của các thành phần và trộn. Thêm một chút nước nếu độ đặc của súp quá đặc, nhưng dần dần. Đợi cho đến khi goulash được đấu thầu trước khi chuyển sang bước tiếp theo. Mất khoảng 9-10 phút.

Cho củ cải, cà rốt và đổ nước. Nếu bạn thêm nhiều nước, goulash sẽ trở thành chất lỏng, và nếu ít hơn, chất lỏng sẽ đặc hơn. Nó phụ thuộc vào những gì bạn thích nhất. Thêm hạt thì là và ớt cho hương vị. Ngoài ra, thêm hai tờ rơi nguyệt quế và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò đã sẵn sàng. Đặt khối khoai tây. Đậy nắp, nấu cho đến khi thịt mềm và rau hấp thụ hương vị cay của gia vị. Mất khoảng 15-20 phút. Thưởng thức món ăn tuyệt vời này.

Thành phần cho 4 người:

• thịt bò non -700 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• ớt xanh nóng - 2 chiếc.;
• Paprika ngọt - 2 muỗng canh. l.;
• bột thì là - một muỗng cà phê;
• khoai tây - 500 g;
• cà chua - 2 chiếc .;
• nước dùng thịt - lít;
• tỏi;
• Hoa cẩm chướng - 1 chiếc.;
• bơ - 40 g;
• muối

Gọt vỏ, cắt thành miếng lớn. Bóc vỏ tỏi, loại bỏ các chồi bên trong. Trong một cái chảo lớn, làm tan chảy bơ, sau đó chiên tỏi, hành tây. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 8-9 phút, thường xuyên khuấy, để hành tây không bị cháy. Cắt thịt thành miếng khoảng 3 cm, cho vào hành tây, nêm muối, ớt bột, thì là. Đun nhỏ lửa với nắp đóng trong khoảng một giờ. Thêm nước dùng thịt bò khi cần thiết.

Trong khi đó, gọt vỏ rau: loại bỏ các màng trắng và hạt bên trong hạt tiêu, cắt chúng thành các khối có cùng kích thước. Rửa và gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối khoảng 3 cm. Cắt cà chua thành khối nhỏ. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tất cả các loại rau - cà chua, ớt vào nước dùng và tiếp tục nấu với nắp trong một giờ nữa. Thêm khoai tây, nấu thêm 20 phút nữa, cho đến khi mềm. Đừng thêm nhiều muối.

Sử dụng lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm để làm cho món ăn ngon nhất có thể:

• goulash có thể được lưu trữ trong vài ngày trong một thùng chứa kín khí;
• Bạn có thể đóng băng nó nếu bạn sử dụng các thành phần tươi;
• Nếu bạn muốn nhấn mạnh các ghi chú của paprika, thì hãy sử dụng một paprika mạnh hơn và hơi cháy.

Để tìm hiểu cách làm món goulash thịt bò, xem video tiếp theo.