Thịt bò Kobe - Bí mật của một bữa tối thực sự của Nhật Bản

Thịt bò Kobe chỉ được biết đến với một vòng tròn hẹp của mọi người.Thịt ngon, mềm và rất ngon ngọt có thể được coi là một món ngon thực sự, vì nó không có sẵn cho tất cả mọi người.

Vào thế kỷ VII, một đạo luật cấm các sản phẩm thịt đã được thông qua tại Nhật Bản. Nó đã bị hủy bỏ chỉ vào giữa thế kỷ XIX, vì vậy những con vật có sừng trong một thời gian dài không có sự giám sát cần thiết, do đó các cá thể yếu không sống sót và cơ sở của đồng cỏ là đại diện mạnh nhất. Những con bò đực còn lại rất to, khỏe mạnh và có lượng mỡ trong cơ bắp tăng cao.

Vào đầu thế kỷ 20, bò Nhật Bản được gọi là Vagyu. Chúng được chia thành bốn phân loài: đen, nâu, không sừng và chân ngắn. Phổ biến nhất là loại màu đen, được lai tạo do sự lai tạo giữa các giống chó Nhật Bản và châu Âu. Chính những con bò này đã trở thành nguồn thịt cẩm thạch của Nhật Bản. Tất nhiên, có những con bò đực và các giống khác có thịt có màu cẩm thạch, nhưng đó là thịt bò Vagyu được coi là được tìm kiếm nhiều nhất và khác biệt đáng kể về màu sắc so với một miếng thịt thông thường.

Sau khi sinh, bê chỉ ăn sữa mẹ chứ không phải hỗn hợp. Chúng gặm cỏ trong không khí trong lành, nhúm cỏ xanh và khi chúng lớn lên, ăn hạt ngô trong 400 ngày. Bê được chăm sóc tối đa và thoải mái. Nhiều người coi đây là một huyền thoại, nhưng họ bao gồm âm nhạc cổ điển mỗi ngày, họ trải qua các quy trình mát xa và được hỗ trợ bởi các khán đài đặc biệt để đôi chân của họ không quá mệt mỏi. Thông thường, bia và bánh gạo từ nấu sake được thêm vào thực phẩm.

Thịt bò Kobe được biết đến trên toàn thế giới, nhưng gần như không thể đưa nó ra khỏi Nhật Bản, vì nó phải chịu thuế cao. Đó là lý do tại sao bò Vagu được nuôi ở Hoa Kỳ, Úc và New Zealand. Tuy nhiên, chăm sóc cho động vật ở các quốc gia này khác với phía đông.

Ở Nhật Bản, không có nhiều cánh đồng lớn cho những con bò biết đi, vì vậy không thể tạo ra nhiều đàn. Bò đực Vagyu chăn thả trong các trang trại nhỏ, và số lượng đầu tối đa là 100 con. Ở phía đông, họ chỉ thích lái đàn ra đồng trong một thời gian ngắn và nuôi chúng trong các quầy hàng kín. Ở Mỹ và các nước khác, ngược lại, bò dành nhiều thời gian nhất có thể trong không khí trong lành. Nhân tiện, ở phương Tây, họ lấy thịt cẩm thạch từ các giống khác, nhưng nó không ngon bằng Kobe.

Thịt bò cẩm thạch Nhật Bản có hơn 120 phân loài. Nhân tiện, từ ngữ đá cẩm thạch chính được sử dụng bởi vì vết cắt của miếng thịt bên ngoài tương tự như đá trên đó có các vân. Họ lấy Vagyu từ xác của những con bò đực nhỏ - thịt bò như vậy mềm hơn và ngon hơn thịt của một cá thể trưởng thành.

Tuy nhiên, chỉ đơn giản là phát triển một tay lái khỏe mạnh - thân thịt còn vượt qua một số lượng lớn các bài kiểm tra. Có một khuôn khổ cứng nhắc để chứng nhận một sản phẩm như vậy, bao gồm kiểm tra mức độ của đá cẩm thạch, độ bão hòa màu, độ mềm của thịt, cấu trúc của nó và thậm chí độ bóng của các lớp mỡ. Khi các chuyên gia chắc chắn về chất lượng cao của thịt bò được trình bày, họ trao giải thưởng cho sản phẩm với một con dấu đặc biệt có tên là Nhật Bản Chrysanthemum.

Trong các nhà hàng của Land of the Rising Sun Kobe được nấu trực tiếp trước mặt du khách trên một tập hợp lớn. Sản phẩm được chiên trong dầu hướng dương, chà xát trước với gia vị và rắc hạt vừng. Một số nơi cung cấp một món ăn ngon - sukiyaki nabe. Kobe được phục vụ với sữa đông đậu nành, rau hầm, mì ống và trứng, trong khi các thành phần chỉ được nấu chín một nửa, và phần còn lại của công việc được thực hiện bởi du khách, đun sôi miếng thịt bò mỏng trong nồi nước dùng nóng.

Thịt cẩm thạch Nhật Bản được chia thành năm loại và ba lớp. Các danh mục được xác định bởi màu sắc và các lớp - theo loại cắt. Thịt nhẹ có màu hồng nhẹ nhàng với các lớp mỡ mỏng thuộc loại cao nhất. Thịt như vậy là đắt nhất và được bán độc quyền trên các cuộc đấu giá được tổ chức đặc biệt.Chúng ngay lập tức được mua bởi các chủ sở hữu của các nhà hàng ưu tú Nhật Bản.

Phổ biến nhất là các loại thịt bò thứ ba và thứ tư. Chúng có màu hơi đậm hơn và không quá nổi bật với một bóng đá cẩm thạch, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn được chuẩn bị - nó vẫn tuyệt vời như vậy. Hai loại còn lại rất lớn tương tự như thịt chất lượng tiêu chuẩn.

Phân phối lớp là như nhau. Lớp A bao gồm các lát mềm nhất ở mặt trước của cạnh dày - đây là lớp cao nhất có nhu cầu cao nhất. Lớp B bao gồm các lát có các cạnh dày và mỏng từ phần giữa - theo quy định, bít tết được làm từ các lát như vậy. Lớp C bao gồm các mảnh cứng nhất được cắt từ cạnh mỏng của mặt sau của thân thịt. Những sản phẩm này được sử dụng để làm Carpaccio hoặc tar-tar.

Ở Mỹ, chất lượng thịt cẩm thạch được kiểm tra ở quy mô đặc biệt, vì nó tốt hơn đáng kể về các sản phẩm thuộc loại cao cấp nhất. Những người chăn gia súc phân biệt thịt theo mức độ của các lớp mỡ và tĩnh mạch. Trong loại bạc có 13%, trong màu đen - khoảng 20% ​​và trong loại chất lượng nhất - vàng - có 23% đá cẩm thạch.

Ở Nhật Bản, người ta thường nấu thịt bò Kobe. Món ăn phổ biến nhất là sukiyaki. Đó là một miếng thịt mỏng, nhanh chóng nấu chín trong nước dùng lỏng. Sukiyaki được ăn kèm với nấm, rau hầm và nước sốt đặc biệt. Vagyu thường được phục vụ như sashimi, sống. Rang một sản phẩm như vậy ở phía đông là cực kỳ hiếm.

Ở Mỹ, đầu bếp nấu bít tết và chiên chúng trên than hoặc chảo rán. Sản phẩm phổ biến nhất nhận được khi thông tin lan truyền về lợi ích của nó. Nó nói về hàm lượng tăng của các chất có lợi trong thịt bò cẩm thạch, chẳng hạn như omega-3 và omega-6, những thứ cần thiết nhất cho sức khỏe của cơ thể.

Ở Nga, thịt cẩm thạch được lấy từ giống Hereford, được coi là một trong những loại tốt nhất, mặc dù nó không chiếm những dòng đầu tiên trong thang Vagyu. Hereford làm bít tết ngon.

Thịt cẩm thạch Nhật Bản có một kết thúc dài, tương ứng, điều quan trọng là phải chọn chính xác một thức uống cho nó. Thịt bò nhẹ nhàng không được kết hợp với các loại rượu vang quá phức tạp, nó không thể được sử dụng kết hợp với Cabernet của Bordeaux và California, do đó, rất tốt cho bít tết thịt bò Angus.

Lựa chọn tốt nhất sẽ là đồ uống truyền thống của Nhật Bản: rượu sake, một trăm hoặc rượu Kobe, được sản xuất trong cùng một ngôi làng với thịt.

Thật không may, một sản phẩm đắt tiền như vậy không thể được mua trong một cửa hàng thông thường. Chi phí thịt ưu tú ở Nhật Bản đạt 150 đô la Mỹ. Có một số cửa hàng trực tuyến ở Nga cung cấp thịt bò Vagyu, nhưng nó được giao từ phương Tây.

Thịt bò Kobe này có thể được nếm độc quyền ở Xứ sở mặt trời mọc.

Nếu thịt của loại thứ nhất và thứ hai vẫn có thể được mua trực tiếp, thì tất cả các loại khác được bán độc quyền tại cuộc đấu giá. Tại lò mổ có một phòng đặc biệt, nơi họ có người mua và mở một cuộc đấu giá cho mỗi thân thịt.

Trước khi bán đấu giá, các chuyên gia được mời người đánh giá từng miếng thịt và gán cho nó một mức giá nhất định. Khi kiểm tra hoàn tất, đấu thầu bắt đầu. Thật không may, số lượng Vagyu rất hạn chế để bán ngay cả ở Nhật Bản, do đó, nhu cầu vượt quá cung. Điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì thịt cẩm thạch Nhật Bản có một hương vị đáng kinh ngạc, mềm mại và ngon ngọt.

Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin thú vị và hữu ích về thịt bò Kobe từ video sau.