Làm thế nào để nấu một chân cừu để làm cho nó mềm và ngon ngọt?

Làm thế nào để nấu một chân cừu để làm cho nó mềm và ngon ngọt?

Thịt cừu được cắt thành nhiều vết cắt, trong đó bàn chân không phải là nơi cuối cùng phổ biến.Ở các quốc gia khác nhau, nó được nấu theo những cách khác nhau, họ thích ăn khô, nướng trong lò, hun khói, làm trên vỉ nướng. Trong mỗi trường hợp, bạn nên làm theo công thức, trong đó có tính đặc thù của việc cắt thịt này.

Làm thế nào để cắt một chân cừu?

Thịt như vậy có thể cân theo những cách khác nhau, bởi vì bàn chân được lấy từ động vật trưởng thành và trẻ nhỏ. Cắt bao gồm chuẩn bị sơ bộ trước khi nấu. Trước khi bán, một móng guốc được cắt từ bàn chân và một phần nhỏ của xương trên đầu được loại bỏ, và da được loại bỏ. Khi họ nói về chân của một con cừu, họ có nghĩa là một trong những chân sau của con vật, vết mổ phổ biến nhất chỉ bao gồm phần trên. Thông thường chân của một con cừu được bán mà không có thân, nhưng bạn có thể đặt nó với nó.

Nếu chân không bị cắt, bạn có thể yêu cầu người bán thịt làm điều này ngay trước khi bạn mua nó, nhưng trong trường hợp này có nghĩa là cắt bỏ một lớp mỡ dày bên ngoài có thể làm cho thịt quá thơm. Đôi khi chân cừu không được nấu chín hoàn toàn bằng xương, nhưng thịt được cắt trước. Bạn có thể tự làm ở nhà, nếu bạn biết cách cắt. Nó sẽ được yêu cầu như trợ lý chính một con dao sắc, một cái thớt, một món ăn.

Xương đi qua thịt ở một góc, vì vậy có hai miếng thịt khá lớn ở hai bên. Bắt đầu cắt từ phần mà bột giấy có vẻ dễ tiếp cận nhất, sau đó xoay phần cắt và cắt mặt thứ hai. Cần phải cắt vuông góc với xương, đâm dao vào một cấu trúc dày đặc.

Tính năng nấu ăn

Để làm cho thịt cừu ngon ngọt và mềm, sẽ mất rất nhiều nỗ lực, chỉ sau đó nó sẽ trở nên rất ngon. Bạn có thể sử dụng nước ướp, cho phép không chỉ làm cho món ăn thơm hơn mà còn làm mềm thịt thịt cừu dai. Nó nên có nhiều axit. Nấu chân cừu luôn là một quá trình rất riêng biệt, vì một số người thích thịt nướng nhẹ, những người khác thích loại bỏ hoàn toàn sự hiện diện của những miếng thịt sống.

Trong quá trình nấu trên vỉ nướng, nướng liên tục cần theo dõi nhiệt độ. Họ kiểm tra thịt cứ sau mười lăm phút, tiếp tục chiên cho đến khi thịt cừu đạt được độ mềm mong muốn. Trước khi nấu, đưa chân đến nhiệt độ phòng. Nếu yêu cầu này không được đáp ứng, thời gian nấu sẽ tăng lên và có thể dẫn đến một miếng thịt nướng không đều.

Tránh cắt thịt cừu ngay sau khi nó được nấu chín. Nước ép bên trong cần thời gian để phân phối lại trong thịt. Nếu bạn cắt quá nhanh, sẽ có rất nhiều chất lỏng trên đĩa, và miếng thịt cuối cùng sẽ vẫn khô. Chân cừu được nghỉ 15 phút. Thời gian này là đủ để phân phối lại nước trái cây trong suốt quá trình cắt.

Điều quan trọng là phải băm thịt đúng cách trước khi phục vụ. Làm điều này chống lại các sợi để chúng nhai tốt hơn, nếu bạn phá vỡ quy tắc, thì sẽ rất khó để đối phó với một mảnh như vậy.

Việc nấu chậm chân cừu dẫn đến hiệu quả mà mọi người mong đợi từ thịt cừu ngon và ngon ngọt. Chỉ bằng cách này mới có thể có được thịt mềm, nhưng trước đó bạn chắc chắn sẽ cần phải ngâm chân, chà xát nó với gia vị.

Làm thế nào để ướp nó?

Một món ướp tốt cho thịt cừu là cơ hội để chuẩn bị một món ăn sẽ làm cho khách ngạc nhiên với hương vị và mùi thơm của nó. Đối với cách ướp đơn giản nhất, bạn sẽ cần:

  • nửa chén dầu ô liu;
  • một phần tư cốc nước chanh vắt;
  • 4 tép tỏi;
  • oregano khô với số lượng một muỗng canh;
  • tiêu đen - muỗng cà phê.

Để ướp, cần phải chuẩn bị một thùng chứa lớn trong đó nước ướp được làm từ các thành phần được chỉ định và được ngâm trong đó hoàn toàn. Có thể và thậm chí tốt hơn nếu đầu bếp sẽ sử dụng gói với khả năng đóng chặt. Trong một cuộc ướp như vậy, chân cừu phải nằm trong ít nhất 8 giờ, nhưng bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh để qua đêm. Có một công thức ướp khác, không kém phổ biến:

  • nước chanh mới vắt - nửa cốc;
  • một thìa đường nâu;
  • Dijon mù tạt - một phần tư cốc;
  • nước tương - một phần tư cốc;
  • dầu ô liu - một phần tư cốc;
  • tỏi tươi xắt nhỏ - hai muỗng cà phê;
  • tiêu - hai muỗng cà phê;
  • rễ gừng tươi - hai lát.

Tất cả các thành phần được trộn với nhau, gừng được chà xát trên một vắt. Thịt cừu được đặt trong nước ướp cho đêm, vào buổi sáng bạn có thể nấu thịt. Nếu bạn muốn thịt có vị cay, thì bạn nên làm nước xốt, bao gồm:

  • dầu ô liu - 125 ml;
  • 1 quả chanh với vỏ;
  • nhúm đường;
  • rau mùi tây xắt nhỏ - 20 g;
  • ớt khô - một nhúm;
  • húng tây, hương thảo, thì là;
  • tép tỏi, nghiền nát trên vắt.

Bí quyết

Có rất nhiều công thức cho cách nấu chân cừu nhanh chóng tại nhà. Nó được nướng thành công trong lò nướng, nướng, trong một tandoor, trên vỉ nướng, trên một nhổ. Bạn có thể nấu một vết cắt trong nhiều nồi hoặc tặng trên than, làm cho nó trong một lò đối lưu. Thịt cừu khô, luộc, hầm và thậm chí hun khói có hương vị tuyệt vời, nếu được thực hiện đúng. Ở một số nước, thịt này được phục vụ trên bàn hun khói nóng, ở những nước khác, nó được đánh giá cao. Quá trình nướng các món ăn trong tandoor mất một ít thời gian, nhưng nó là loại thịt ngon nhất mà bạn có thể tưởng tượng. Trước khi bắt đầu nấu chân cừu, bạn cần thu thập hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ sau:

  • 1/4 thanh quế;
  • 1 quả bạch đậu khấu đen;
  • 1/2 muỗng cà phê thì là đen hoặc thường là;
  • 1/2 muỗng cà phê đinh hương;
  • 1 muỗng canh. tôi cánh hoa hồng khô.

Thịt xát với gia vị và ngâm trong nước ướp, bao gồm nhiều thành phần:

  • 1 củ hành đỏ lớn, bóc vỏ, xắt lát mỏng;
  • 1 muỗng cà phê gừng nghiền mịn;
  • 1 muỗng cà phê tỏi, được đưa qua máy ép hoặc nghiền mịn;
  • 2 muỗng canh hạnh nhân tẩy trắng;
  • 2 muỗng canh. tôi quả hồ trăn;
  • 2 muỗng canh nam việt quất khô;
  • 300 gram sữa chua Hy Lạp;
  • muối;
  • nước cốt của nửa quả chanh;
  • 1 muỗng canh. tôi bơ;
  • 6 muỗng canh. tôi dầu thực vật.

Trong máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm, bạn cần xay hỗn hợp gia vị khô, đổ vào hộp kín và đặt sang một bên. Sau đó làm nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong chảo rán trên lửa lớn, thêm hành tây. Chiên cho đến khi nâu nhạt, loại bỏ khỏi chảo và thoát dầu thừa.

Khi nguội, thêm gừng, tỏi, các loại hạt, quả nam việt quất, sữa chua, nước chanh và 3 muỗng canh dầu thực vật vào hành tây chiên. Đổ một nhúm muối và 1 muỗng canh gia vị, trộn đều mọi thứ để có được nước xốt đồng đều. Bọc chân cừu với nó, cho vào túi, đổ nước ướp vào đó và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Làm nóng lò nướng đến 160 ° C vào buổi sáng. Làm nóng chảo chiên lớn với bơ tan chảy, lấy thịt ra khỏi ướp và chiên trên tất cả các mặt trong chảo nóng. Chuyển đến một món nướng lớn và đổ nước xốt. Bọc bằng giấy bạc và đun nhỏ lửa trong 2 giờ, loại bỏ giấy bạc 30 phút trước khi nó sẵn sàng. Thịt cừu thành phẩm nên dễ dàng di chuyển ra khỏi xương. Phục vụ món ăn với cơm hoặc rau tùy thích.

Bạn có thể nấu công thức nấu ăn yêu thích của người Hawaii cho shuva hoặc từ chauva - một món thịt cừu ngâm từ từ. Thịt được phủ với gia vị xắt nhỏ thơm, tỏi và bơ. Mặc dù các công thức nấu ăn được sử dụng khác nhau tùy theo vùng, nhưng khách chắc chắn sẽ thích một món ăn như vậy. Theo truyền thống, Shuva được nấu trong lá chuối trong hố than nóng từ 6 giờ đến 2 ngày. Mặc dù vậy, bạn có thể làm chân cừu và ở nhà. Đối với món ăn bạn cần phải có trong tay (trừ thịt):

  • tỏi trong số lượng bốn tép sạch và cắt;
  • gr một nhúm hạt nhục đậu khấu;
  • trên một nhúm của thì là, rau mùi, ớt ngọt, hạt tiêu đen, nghệ;
  • vắt nước cốt từ nửa quả chanh;
  • dầu ô liu 50 ml;
  • giấy bạc

Thịt được ướp trong gia vị, dầu và nước chanh, sau đó đặt trên giấy bạc và bọc tốt trong nhiều lớp. Trước đó, bạn cần đào một cái lỗ nhỏ trong vườn và đốt lửa trong đó. Bạn có thể sử dụng chỉ than. Đá được đặt trên đó để sau này chúng hoạt động như một lò sưởi bổ sung. Trước khi đặt thịt, đá được lấy ra, thịt cừu bọc trong giấy bạc được đặt trên than, chúng được ép xuống bằng đá và mọi thứ đều được phủ bằng kim loại, nó có thể được phủ bằng đất.

Nếu một công thức như vậy có vẻ quá phức tạp, thì bạn nên sử dụng một lò nướng đơn giản. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

  • một nhúm nghệ tây;
  • đầu hành tây thái nhỏ;
  • mì lúa mì;
  • gạo basmati rửa sạch;
  • nhúm quế đất, như hạt tiêu, gừng tươi;
  • Nước dùng gà 600 ml;
  • vắt nước cốt từ nửa quả chanh;
  • dầu ô liu - 10 ml.

Trong hộp đựng bạn sẽ cần nghiền nát tép tỏi bằng muối, bạn có thể sử dụng chày hoặc bỏ qua chúng qua máy ép tỏi. Vì vậy, dán mịn nên bật ra. Bây giờ rải gia vị khô, sau đó nước chanh và dầu ô liu. Trộn các thành phần cho đến khi thu được một khối mịn. Chà thịt thu được hỗn hợp thơm, đặt trong túi hoặc thùng chứa, có thể được đóng lại. Làm sạch ướp qua đêm trong tủ lạnh.

Trước khi nấu, làm nóng lò ở 140 ° C. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh để đưa đến nhiệt độ phòng. Trải thịt lên một tấm nướng và nướng trong 30 phút, sau đó nó có thể được bọc trong giấy bạc và nướng trong lò trong hai giờ trở lên. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào trọng lượng và độ dày của chân cừu. Thịt cừu phải mềm và mềm.

Trước khi phục vụ, họ cho thịt cừu nghỉ ngơi, trong khi cơm với nghệ tây được nấu chín. Đầu tiên, đổ dầu ô liu vào một cái chảo lớn có đáy nặng và đặt trên lửa chậm. Nhẹ nhàng xào hành tây trong vài phút, cho đến khi nó mềm và trở nên trong mờ. Phết mì vào bơ, cho phép nó chiên, thêm gạo và trộn đều mọi thứ.

Muối, bạn có thể đặt gia vị theo sở thích của riêng bạn. Đổ nước dùng và đun sôi. Đậy nắp hộp bằng nắp, hầm trong 20 phút hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi. Đánh gạo bằng nĩa, thêm nước chanh trước khi dùng. Thịt cừu cắt thành lát mỏng.

Tuyệt vời để nấu chân cừu tandoor - phiên bản nướng ở Ấn Độ. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

  • nước chanh - nửa ly và riêng hai thìa;
  • đồng bằng, sữa chua mặn - hai cốc;
  • dầu hướng dương - nửa ly;
  • xay nhuyễn hai tép tỏi;
  • gọt vỏ và gừng tươi;
  • mù tạt khô - không quá hai thìa;
  • thì là đất - hai nhúm;
  • một nhúm hạt nhục đậu khấu;
  • 10 gram thảo quả;
  • 15 g hạt tiêu đen mới xay;
  • quế xay, nghệ, ớt cayenne thêm một nhúm;
  • bó rau mùi;
  • 4 thìa bơ;
  • cắt chanh thành lát.

Trong một hộp kim loại lớn, bạn sẽ cần trộn một nửa ly nước chanh tươi và muối. Đặt chân của con cừu ở đó và mỡ tốt. Để thịt trong nửa giờ trong nước ướp, sau đó để ráo nước. Trong một thùng chứa khác, sữa chua, bơ, tỏi, gừng, mù tạt khô, thì là, hạt nhục đậu khấu, thảo quả, hạt tiêu đen, quế, nghệ và hạt tiêu cayenne được trộn lẫn. Đổ vào hai thìa nước ép cam quýt. Sử dụng một con dao nhỏ làm cho vết mổ có chiều sâu tính bằng centimet.

Cẩn thận phủ lớp ướp, đẩy nó vào khe. Đậy nắp và để tủ lạnh. Thời gian ướp tối thiểu là sáu giờ, nhưng tốt hơn là cho thịt vào cả đêm, vì vậy sẽ có thời gian để ngâm tốt hơn, hấp thụ mùi thơm của gia vị, và sau khi nấu sẽ mềm và ngon ngọt. Đèn nướng. Lấy chân cừu ra khỏi ướp, để trên bàn để thịt nóng lên.

Di chuyển than nóng sang một bên của tandoor, đặt khay nhỏ giọt. Đặt thịt cừu lên khay, đóng nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi ra sau xương. Nhiệt độ bên trong nên là 140 ° C, quá trình sẽ mất khoảng 2 giờ. Trải món ăn với hành tây và rắc rau mùi. Smear với bơ tan chảy và nghỉ ngơi trong 15 phút. Cắt thịt cừu thành lát và phục vụ với chanh

Trong công thức sau đây, chân đầu tiên của thịt cừu được nướng ở cả hai mặt trên vỉ nướng ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian ngắn. Sau đó nấu thịt cừu ở nhiệt độ thấp cho đến khi tách ra khỏi xương. Theo hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp, đây là cách duy nhất để làm cho thịt mềm và ngon tuyệt vời. Không có gì tệ hơn thịt khô, chín quá. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

  • nửa củ hành tây;
  • bóc vỏ bốn tép tỏi;
  • hai nhúm lá hương thảo tươi hoặc một nhúm khô;
  • loại bỏ vỏ khỏi một quả chanh;
  • giấm táo với số lượng một muỗng canh;
  • dầu ô liu - hai thìa.

Ở giai đoạn đầu tiên, nước xốt luôn được nấu chín. Cho hành tây, tỏi, hương thảo, vỏ chanh, giấm táo và dầu ô liu vào máy chế biến thực phẩm và trộn đều mọi thứ. Rắc thịt với một lượng lớn muối và hạt tiêu, cho vào nước ướp và cho vào tủ lạnh trong 1-2 giờ. Sau một thời gian xác định, loại bỏ món ăn, đợi cho đến khi thịt ấm đến nhiệt độ phòng, trung bình, mất khoảng 20 phút. Khi nướng đã sẵn sàng, loại bỏ thịt cừu từ nước ướp. Chiên phần thịt cừu bên dưới. Mỗi bên trong 4 phút. Bây giờ bạn có thể đặt nó trong giấy bạc và đưa nó trở lại vỉ nướng, chỉ có nhiệt độ nên ít hơn nhiều. Tổng thời gian nấu là 2 giờ.

Có một cách khác để bạn có thể làm cho một miếng thịt cừu ngon - phục vụ giật lên bàn. Nó sẽ yêu cầu:

  • muối và ớt;
  • quả bách xù, họ cần xay;
  • dextrose;
  • hương thảo là tốt hơn để lấy tươi;
  • tỏi xay.

Thịt được chà xát với hỗn hợp các thành phần này, sau đó đặt vào túi nhựa và cho vào tủ lạnh trong vài ngày. Rửa chân và trải trên một chiếc khăn giấy. Bây giờ cô ấy sẽ cần phải được buộc bằng các chủ đề, twine là phù hợp nhất. Cuộn lên ở dạng ống nếu không có xương ở giữa. Cuộn một miếng trong hạt cây thì là, họ sẽ cho món ăn thành một hương vị đặc biệt. Treo thịt trong phòng có nhiệt độ và độ ẩm 50-60 độ không quá 75%. Tủ quần áo phù hợp nhất, nhà để xe.

Mutton khô và đạt được hình thức mong muốn chỉ sau 4 tuần. Một số như khô giật, sau đó bạn có thể ăn nó sớm hơn và không phải chờ đợi quá nhiều thời gian.

Đối với chân cừu nhồi, tốt hơn là sử dụng tỏi, thảo mộc và nướng món ăn trong giấy bạc, vì hóa ra nó đặc biệt thơm và nướng tốt trong lò nướng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức được mô tả cho nhà máy hút thuốc.

Làm thế nào để nấu một chân cừu ngon ngọt, mềm và ngon trong lò nướng, xem video tiếp theo.

Bình luận
Bình luận tác giả
Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị.Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Các loại thảo mộc

Gia vị

Các loại hạt