Bí quyết nấu chân cừu

Thịt cừu nướng trong lò được chuẩn bị theo truyền thống cho bàn lễ Phục sinh. Điều này đặc biệt được tôn trọng ở các nước phương tây.Và tất cả mọi người vào ngày này muốn nấu một món ăn sẽ là sự bổ sung hoàn hảo cho bàn lễ hội. Nếu bạn làm theo tất cả các mẹo về nấu sản phẩm này, bất cứ ai cũng sẽ có thể làm cho thịt ngon ngọt được phủ lớp vỏ ngon miệng nướng.

Điều này cũng áp dụng cho hàm lượng protein mà cơ bắp của chúng ta rất yêu thích. Một trong những phương pháp phổ biến nhất để nấu thịt cừu ham - nướng trong lò nướng. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Nó có thể được nấu trong tay áo, trong giấy bạc, trên một tấm nướng, và cũng trên lưới. Những người không thích quấy rối trong một thời gian dài với thịt có thể nướng nó với toàn bộ miếng xương, nhưng bạn cũng có thể cắt thịt cừu thành những miếng nhỏ.

Để thực hiện thành công một món thịt cừu từ lần đầu tiên, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc chuẩn bị. Dưới đây là một số trong số họ.

• Để nấu thịt cừu bạn cần chọn thịt của những cá thể trẻ nhất. Bởi vì ram càng già thì thịt càng cứng. Cũng với tuổi tác, thịt của ram có mùi đặc biệt mà không phải ai cũng thích. Do đó, khi mua sản phẩm bạn cần chú ý đến màu sắc trong phần. Nó nên có màu hồng với những vệt mỡ nhẹ.
• Đầu tiên bạn cần rửa giăm bông dưới nước nóng. Điều này là cần thiết để chất béo bao phủ toàn bộ bề mặt thịt. Nếu điều này không được thực hiện, nướng thịt cừu ở cơ sở của nó sẽ khô.

• Trước khi bạn đặt thân thịt ngâm vào lò nướng không cần phải đâm thủng, để thịt bên trong vẫn còn ngon ngọt. Đối với mục đích này, theo hầu hết các công thức nấu ăn, giăm bông được nướng trong bất cứ thứ gì (tay áo, giấy bạc).
• Thịt này thích gia vị, vì vậy bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị và thảo mộc Provencal một cách an toàn vào nước xốt.
• Khi thịt được rút ra khỏi lò, bạn cần để yên trong hai mươi phút, để chất lỏng từ nó ngấm toàn bộ thân thịt.

Dù chọn công thức nào, bạn cũng nên chuẩn bị giăm bông trước, Đối với điều này, bạn cần biết làm thế nào để cắt nó đúng cách:

• trước khi cắt thịt, rửa sạch dưới nước nóng;
• sử dụng một con dao sắc để nhẹ nhàng loại bỏ xương đuôi và xương chậu;
• loại bỏ sụn bằng cách rạch dọc theo bề mặt đầu gối;
• Thực hiện theo các bước cẩn thận, chúng tôi thoát khỏi túi chứa đầy chất béo và xương nhỏ;
• loại bỏ da, nhưng chỉ có lớp trên cùng.

Bây giờ chân đã sẵn sàng cho giai đoạn chuẩn bị tiếp theo.

Sau khi thịt đã được cắt, chuẩn bị một gia vị cho nó. Đối với điều này, chúng ta cần:

• thịt cừu ham - khoảng 3 kg pound;
• vài nhánh cây hương thảo;
• tỏi - 8-10 tép;
• dầu ô liu - 1-2 muỗng canh;
• muối, hạt tiêu - để hương vị;
• nước - 1 cốc;
• Thảo dược Provencal - để hương vị;
• đường nâu - 40-60 gram.

Cắt tỏi thành nhiều phần (không quá nhỏ) và tháo rời hương thảo thành bó nhỏ. Chúng tôi thực hiện những vết cắt nhỏ trên bàn chân của chúng tôi, trong đó chúng tôi đặt cành cây tỏi và hương thảo. Sau đó thịt được xát với muối và hạt tiêu và bôi dầu. Sau đó cho thịt vào một cái bát, được đậy kín bằng một cái gì đó và để ướp trong tủ lạnh trong vài giờ.

Bạn có thể để nó cả đêm. Sau khi thịt đã ngấm, nó được đặt trong một cái đĩa nướng có nắp, bôi dầu. Chân trên rắc đường để tạo ra một màu nâu vàng giòn ngon miệng. Đổ nước vào khuôn và cho vào lò nung nóng ở 200 độ trong nửa giờ. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống 150-170 độ và thịt giảm dần trong một giờ nữa. Trong quá trình chuẩn bị giăm bông, bạn cần tưới nước bằng nước ép từ thịt.15 phút trước khi kết thúc nắp phải được gỡ ra để thịt hơi rang lên trên.

Một chân cừu nấu trong tay áo là lý tưởng cho những người trước đây chưa quen với việc nấu loại thịt này. Vì trong mọi trường hợp, món ăn sẽ trở nên mềm và không bị cháy.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 hoặc 2 kg chân cừu;
• 1⁄2 quả chanh;
• 1 đầu tỏi;
• dầu thực vật hoặc ô liu;
• muối - để nếm;
• 1⁄2 muỗng cà phê hạt tiêu (trong đậu Hà Lan);
• 1⁄2 muỗng cà phê rau mùi;
• 2 muỗng cà phê mật ong;
• 1-2 muỗng cà phê mù tạt Pháp (bằng hạt);

Rửa thịt của tôi dưới nước nóng và khăn khô. Chà xát trong giăm bông muối. Trong một bát, trộn mù tạt, gia vị, bơ và mật ong lỏng. Bước tiếp theo là áp dụng cách ướp trên chân. Sau đó đặt mảnh đã hoàn thành trong tay áo. Chanh cắt thành những vòng mỏng, mà chúng tôi trải ra xung quanh giăm bông. Chúng tôi làm sạch tỏi và cắt từng thùy thành hai phần, và theo cách tương tự lây lan xung quanh thịt. Tay áo được đóng ở tất cả các mặt và để ướp trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Sau đó, cho thịt vào lò nướng, được làm nóng trước khoảng 180-190 độ, ít nhất 2 đến 2,5 giờ. Để kiểm tra xem món ăn đã sẵn sàng chưa, giăm bông nên được chọc bằng thứ gì đó. Nếu một chất lỏng màu hồng được giải phóng, thì thịt cần thêm một chút thời gian. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, cẩn thận cắt tay áo để giăm bông trên cùng được phủ một lớp vỏ giòn.

Hương vị khác thường được lấy từ thịt nấu trong giấy bạc. Tùy chọn nấu ăn này là hoàn hảo cho bàn ăn ngày lễ. Một món ăn có kích thước phù hợp sẽ đảm bảo rằng không ai trong số khách sẽ không bị đói, và chắc chắn sẽ đánh giá cao những nỗ lực của đầu bếp. Để nướng thịt trong giấy bạc sẽ cần các thành phần sau:

• chân ram - 2,5-3 kg;
• cà rốt - 1 miếng;
• mận khô - 150-200 gram;

• hành tây - 2 miếng;
• mù tạt - 2-3 muỗng canh;
• chanh;
• bó rau mùi tây;
• 1 đầu tỏi;
• dầu ô liu - 3-4 muỗng canh;
• muối, hạt tiêu - để hương vị;
• Thảo dược Provencal;
• húng quế khô - để hương vị.

Rửa thịt dưới nước nóng, phơi khô. Trong một bát riêng, trộn rau mùi tây, rau thơm, muối và hạt tiêu. Bóc vỏ tỏi và vắt nó vào hỗn hợp. Tiếp theo, đổ dầu và nước cốt của một quả chanh. Tất cả trộn đều. Cẩn thận chúng tôi phủ toàn bộ mảnh bằng nước ướp, sau đó chúng tôi bọc nó trong giấy bạc và đặt nó trong tủ lạnh cho đêm hoặc thậm chí tốt hơn cho một ngày.

Sau khi thịt đã được ướp, chúng tôi thực hiện một số vết cắt trong đó, trong đó chúng tôi đặt mận cắt lát và rau xanh. Tiếp theo, chúng tôi phủ lên chân bằng mù tạt và rải cà rốt thái hạt lựu và nửa vòng hành tây lên trên. Bọc thịt trong giấy bạc và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước (220 độ) trong một giờ, sau đó nhiệt độ giảm xuống 180 độ và giấy bạc mở ra để chân có được lớp vỏ đẹp. Ở dạng này, giăm bông được nướng trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng rót nước ép của chính nó. Trước khi thịt được cắt, cần có thời gian để nước ép được phân phối khắp miếng.

Nếu số lượng sản phẩm chính khác với số lượng được ghi trong công thức, bạn nên biết rằng nên dành ít nhất 30 - 40 phút cho mỗi kg thịt và sẽ mất khoảng 25-30 phút để toàn bộ món ăn hoàn thành.

Xem video dưới đây cho một công thức ngon cho thịt cừu.