Làm thế nào để nấu chân cừu trong lò?

Một món ăn như vậy, giống như một miếng thịt cừu nướng, được chuẩn bị cho một bữa tối gia đình ý nghĩa hoặc cho một công ty lớn tập trung cho một dịp lễ hội.Và người nấu nó, tôi muốn đạt được kết quả tuyệt vời, nếu không bữa tiệc sẽ bị hư. Làm thế nào để nướng một chân cừu, để nó trở nên ngon ngọt và thơm trong lò nướng, trong giấy bạc hoặc trong tay áo, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.

Thịt cừu là một loại thịt cụ thể thường được tiêu thụ ở các nước phương đông. Thịt cừu nướng trên xương là một món ăn bổ dưỡng, thơm và tốt cho sức khỏe. Nó chứa một sự cân bằng của chất béo và protein, chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Thịt cừu chứa một loại hiếm, nhưng cần thiết cho sự phát triển của cơ bắp, một điều kiện tốt của hợp chất protein của tóc và da - argenine, không có trong thịt gia cầm.

Sở hữu một mùi thơm đặc biệt, nó có lượng calo khá cao, nhưng lượng chất béo ít nhất được tìm thấy ở chân (giăm bông) của thân thịt, đặc biệt là nếu thịt cừu còn nhỏ. Hương vị và chất lượng của món nướng trong tương lai trực tiếp phụ thuộc vào sự lựa chọn và chất lượng của phần này của thân thịt. Chọn thịt đúng sẽ giúp một vài khuyến nghị.

• Bạn có thể đánh giá độ tươi của thịt bằng màu của mô mỡ. Màu mỡ, màu trắng đục của chất béo cho thấy chất lượng thịt tốt, màu của chất béo là màu vàng - nó nói lên thịt không phải là độ tươi đầu tiên. Ngoài ra, chất béo màu vàng vốn có ở động vật già.
• Màu đỏ bão hòa, gần như đỏ tía hoặc nâu - cũng cho thấy một loài động vật sống lâu, thịt như vậy sẽ gân guốc và dai. Tốt hơn là chọn chân có các sợi cơ có tông màu hồng nhạt, nó nhẹ nhàng hơn.
• Chân, hoàn toàn không có chất béo, ở dạng thành phẩm sẽ khô và quá béo - sẽ có mùi đặc trưng, ​​vì hương vị đặc trưng, ​​mà nhiều người không thích, thịt cho nó mỡ cừu.

Có được một giăm bông chất lượng để nấu ăn, bạn nên quan tâm đến việc ăn mặc đúng cách và một số tính năng của việc chuẩn bị.

• Đầu tiên, chân phải được rửa sạch bằng nước nóng - vì vậy sẽ dễ dàng hơn để rửa sạch chất béo và chất thải dính vào mô cơ.
• Nếu giăm bông có chứa một phần xương chậu, thì tốt hơn là yêu cầu người bán thịt giải phóng chân khỏi chúng hoặc tự làm bằng rìu thịt.
• Các vệt nhìn thấy, mỡ thừa, phim nên được loại bỏ.
• Tất cả các loại nước thịt trong thịt cừu sẽ được bảo quản ở mức độ lớn hơn khi nấu chân trong lò nướng - trong giấy bạc hoặc trong tay áo, hơn là trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng. Để làm cho nó ngon ngọt, đừng làm nhiều vết thủng và vết khía trong thịt - vì vậy nước ép quý sẽ bị mất nhanh hơn.

• Mùi thơm sẽ thêm nước xốt và gia vị. Hương vị của thịt cừu chỉ chiến thắng và được tiết lộ đầy đủ kết hợp với nhiều loại thảo mộc cay, đặc biệt là hương thảo tươi hoặc khô.
• Quá trình ướp là cần thiết để nấu chân cừu. Tốt hơn là nó kéo dài 10 giờ12 giờ, nên ngâm chân trong đêm, hoặc thậm chí trong một ngày. Việc ướp nhanh kéo dài 2 giờ 3 giờ với các vết thủng, vì thịt ướp nhanh hơn.
• Đặt giăm bông ướp với gia vị chỉ trong một lò nướng nóng.

Nướng giăm bông trong lò trong 20-25 phút đầu tiên ở nhiệt độ cao - 220-230 độ. Để xử lý nhiệt đồng đều cho mỗi bên, nên lật chân sau 10 phút12 phút rang ở nhiệt độ cao này. Nếu kích thước của gammon cho phép đặt nó vào chảo, bạn cũng có thể duyệt chân trên nó và bịt kín nước thịt bên trong bằng cách chiên nó trên dầu nóng ở cả hai bên trong 10-12 phút. Sau đó, thời gian nấu chính của thịt cừu xảy ra trong lò, với chế độ nhiệt độ thấp - 170-180 độ.

Trong quá trình chuẩn bị chân cừu nướng, từ hương vị tuyệt vời của người đầu bếp và môi trường thiếu kiên nhẫn của anh ta, câu hỏi được đặt ra, chân cừu nên nướng bao nhiêu thời gian.Sau khi rang trong chảo hoặc nhiệt độ cao trong lò, thời gian để rang thịt cừu sẽ phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của nó. Do đó, mỗi kg thịt cừu được coi là đủ để nướng trong 35 phút40 phút. Theo đó, chân 3-4 kg nên được đặt trong lò ở chế độ nhiệt độ thấp trong 2-2,5 giờ.

Tuy nhiên, vẫn còn một số sắc thái cần được xem xét để ham được chuẩn bị tốt.

• Chân của một động vật tuổi thường mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị, nhưng nó có thể vẫn còn khó khăn.
• Một chân ngâm cũng cần một ít thời gian để chuẩn bị hơn một chân đã được chà xát hoặc nhồi với gia vị.
• Để nướng đều, chân phải được che (không bịt kín) bằng giấy bạc 50 phút55 sau khi vào lò nướng.
• Những người yêu thích thịt ngon ngọt nên giảm thời gian nấu chân cừu trong lò xuống còn 20 phút cho mỗi kg giăm bông.
• Thông thường, giăm bông được coi là sẵn sàng, nếu khi cắt nó ở phần dày nhất, nước ép trong suốt được tiết ra.
• 20 phút25 trước khi sẵn sàng, chân trong tay áo hoặc trong giấy bạc mở ra để thịt trên cùng có màu nâu.

Quá trình ướp là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị một chân cừu. Chọn rau thơm, gia vị và ướp cẩn thận như giăm bông. Thịt của động vật càng non thì gia vị càng dễ sử dụng. Một chân của một con cừu non đến một tuổi rưỡi là đủ để chà xát với hỗn hợp muối, dầu thực vật, hạt tiêu đen xay và một số loại gia vị - hương thảo, thì là (zira), húng tây.

Ngoài ra, cần phải tính toán lượng ướp sao cho đủ cho toàn bộ khối lượng của chân nướng. Thông thường 200-250 ml nước ướp lỏng là đủ cho một kg thịt. Nên nấu nước ướp với lề, vì nó có xu hướng chảy ra từ bàn chân. Tốt hơn là, trong quá trình ướp, để phủ phần trên của chân với nước ướp chảy xuống thùng chứa nhiều lần hoặc lật ngược nó lại.

Công thức ướp có thể rất đa dạng - từ các thành phần đơn giản có trong tay đến kỳ lạ, chẳng hạn như nước ép kiwi hoặc dứa. Nó thường sử dụng tỏi (băm nhỏ hoặc xay), dầu thực vật, muối và hạt tiêu đen. Các loại thảo mộc tươi hoặc khô - rau mùi, hương thảo, bạc hà, húng quế, mù tạt và gừng được kết hợp đặc biệt với mùi thơm đặc trưng của thịt cừu, mang lại cho món ăn một hương vị tươi sáng.

Một số ví dụ về ướp phổ biến nên được đưa ra. Tỷ lệ được tính cho 1 kg thịt cừu.

• Với nước chanh và rượu vang. Trộn 250 ml dầu ô liu với nước cốt chanh lớn và 200 ml rượu trắng khô, băm nhỏ thành hỗn hợp lá nguyệt quế, rau mùi tây tươi, 12 miếng hạt tiêu đen trong hạt đậu. Tốt chà thịt, để khoảng một ngày.
• Với sữa chua hoặc kefir. Sữa chua ít béo hoặc kefir - 1 cốc, xắt nhỏ rau xanh bạc hà (2-3 nhánh), 6 tép tỏi, đặt đu đủ 1 muỗng2 muỗng canh. Thìa, tiêu đỏ và đen, muối.
• Cổ điển với giấm. Cắt 2 củ hành thành nửa vòng, băm nhỏ 3 lát tỏi, thêm 100 ml giấm ăn 6% giấm, 100 ml dầu thực vật, 2 nhánh hương thảo và húng tây.
• Cà chua với rau xanh. Cắt 3-4 quả cà chua thành hai nửa, xay nhuyễn để vỏ còn lại trong tay, băm một nửa bó rau mùi và rau mùi tây, một ít hương thảo và húng tây, 1 củ hành tây, trộn mọi thứ với 150 ml dầu ô liu.
• Mật ong mù tạt ướp sẽ làm cho thịt rất mềm, với mùi thơm mật ong độc đáo. 1 muỗng canh mật ong và mù tạt, nước cốt của 1 quả chanh, 6 chiếc. tép tỏi băm hoặc nghiền nhỏ, hỗn hợp ớt, muối - 0,5 muỗng canh.muỗng, thảo mộc khô cay (pha sẵn Provencal hoặc húng tây + hương thảo + hoa bia-suneli).

Đối với những đầu bếp không có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến chân cừu, bạn có thể khuyên bạn nên nướng nó trong giấy bạc hoặc trong tay áo. Sau khi nhồi tay, bạn có thể nấu chân cừu trong bột với món tiếp theo, đổ mồ hôi với rau hoặc rượu. Chúng tôi đề xuất để xem xét công thức nấu ăn đơn giản từng bước.

Để nướng một con chuột đồng nặng tới 2,5 kg trong giấy bạc sẽ yêu cầu:

• tỏi - một đầu rưỡi hoặc 10 tép12;
• dầu ô liu - 6 muỗng canh. thìa;
• một hỗn hợp các loại thảo mộc (hương thảo và húng tây) hoặc thảo dược Provencal - 1 muỗng canh. chặt 4 lá nguyệt quế;
• búa tiêu đen;
• 1 hạt ớt tươi miễn phí
• muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng

Chuẩn bị món ăn theo các bước sau.

1. Tép tỏi nghiền nát và băm nhỏ, kết hợp với các loại thảo mộc, dầu, muối và gia vị nóng.
2. Trên gấp thành 2 lớp giấy bạc (gấp 2 mét làm đôi) đặt sạch và sấy khô bằng khăn giấy giăm bông, chà xát bằng hỗn hợp, nhẹ nhàng xoay tất cả các mặt.
3. Bọc trong giấy bạc, bọc trên cùng với một tờ giấy bạc hai lớp có cùng kích thước. Đảm bảo rằng giấy bạc không bị rách ở bất cứ đâu.
4. Ướp ở nơi mát trong 3-12 giờ. Nếu thịt được ướp không quá năm giờ, một vài vết cắt nên được thực hiện trong giăm bông và nhồi với nước xốt.
5. Không cần tháo dỡ, đặt trong lò nóng với nhiệt độ 200-210 độ.
6. Giữ khoảng nửa giờ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 độ và đun trong 1,5-2 giờ.
7. Trước khi sẵn sàng thả chân trên cùng của giấy bạc để nó có màu nâu trong 15 phút20 phút.
8. Che lại bằng giấy bạc, để lò nướng trong một phần tư của một giờ.

Chiên cừu hầm trong rượu trên một tấm nướng với khoai tây. Mùi thơm của món ăn này tạo ra một sự thoải mái đáng kinh ngạc trong nhà, và hương vị và sự dịu dàng sẽ vượt quá mọi mong đợi. Vì vậy, để có một buổi dạ tiệc ngon sẽ cần:

• chân cừu nặng 2 trọng25 kg;
• khoai tây - 1,2 con1,5 kg;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. thìa;
• rượu vang đỏ - 8 muỗng canh. thìa;
• hạt nêm từ rau thơm, muối, hạt tiêu.
• tỏi - 8 răng.

Trong khi nấu, hãy làm theo các bước sau.

1. Bàn chân đã được rửa và làm sạch nên được làm khô, tạo một vài rãnh sâu, nhồi với hỗn hợp tỏi, hạt tiêu và muối, chà xát bề mặt thịt với nó, và rắc hương thảo.
2. Chân trên nhẹ với dầu thực vật và loại bỏ để ngâm tẩm với gia vị trong vài giờ.
3. Mỡ tấm nướng với bơ, cho giăm bông vào, gửi vào lò nướng (210 độ) để nướng trong 30 phút, rót 1-2 thìa rượu và nước thịt theo thời gian.
4. Trong nửa giờ này bạn cần chuẩn bị khoai tây. Khoai tây rửa sạch, không gọt vỏ (da có da dày, mong muốn được làm sạch), cắt thành những lát dài, dài.
5. Muối, hạt tiêu, nhẹ nhàng đổ lên khoai tây và gửi trên một tấm nướng cho thịt. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ xuống 180 độ, bọc tấm nướng bằng giấy bạc, nướng thêm 1,5 giờ nữa, thỉnh thoảng đổ thịt với rượu và nước ép của chính nó.

Chân cừu nướng với rau trong tay áo. Trong món ăn phong phú và ngon ngọt này, bất kỳ loại rau nào cũng rất ngon, bởi vì chúng được ngâm với nước thịt và cho hương vị của chúng vào thịt. Nó là tốt để nấu nó trong thời kỳ mùa thu đông, khi không có sai sót trong các loại rau theo mùa. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 1-2 tay áo nướng ẩm thực;
• thịt cừu 1,5 1,52 kg;
• hỗn hợp của bất kỳ loại rau nào (cà chua, hành tây, ớt chuông, bông cải xanh, súp lơ hoặc bắp cải trắng, bí ngô, cà tím, bí xanh) - 1,5 kg;
• muối, gia vị và gia vị: thảo mộc cay và hạt (hạt thì là, hoa bia-suneli hoặc rau mùi và hương thảo) - 1 nắm;
• nước ép của 1 quả chanh hoặc giấm rượu vang - 3 muỗng canh. thìa;
• tỏi - 7 tép.

Quá trình nấu bao gồm các bước sau.

1. Kích thước nhỏ của thân cây chà xát mạnh mẽ với hỗn hợp nước chanh (giấm rượu vang), muối, cháo tỏi, hạt tiêu và thảo mộc, để ngâm trong vài giờ dưới màng.
2. Chuẩn bị rau - rửa sạch, gọt vỏ, băm lớn, đặt đốt ngón tay trong tay áo trước, đặt lên một tấm nướng, đặt rau lên hai bên của giăm bông. Nếu tay áo bị đứt, bạn có thể bọc nó trong một gói khác, bên trên cái rách.
3. Nướng rau với thịt trên lửa lớn trong 20 phút.
4. Sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp 180 độ trong khoảng 2 giờ.
5. Sau khi lấy thịt ra, để yên thêm 15 phút nữa.

Con cặc cừu, được hầm trong bột, sẽ đòi hỏi một số kỹ năng nhất định khi làm việc với bột, nhưng để có kết quả, thật đáng để thử nấu món ăn này. Thành phần cho bột:

• bột - 800 g;
• nước - 100 ml;
• 6 protein thô từ trứng gà;
• đất hương thảo, muối.

Thành phần cho một shank 2 pound:

• tỏi - 5 tép;
• lá nguyệt quế nghiền nát, hop-suneli, rau mùi tây - 2 muỗng canh. thìa;
• vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì - 4-5 Nghệ thuật. thìa;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. thìa;
• muối, hạt tiêu - 1 muỗng canh. muỗng;
• mù tạt để bôi trơn - 3-4 s. thìa;
• 1 quả trứng gà sống.

Nấu ăn theo các bước sau.

1. Trộn và phủ lên chân với vụn bánh mì với các loại thảo mộc, dầu, muối, để ngâm trong 2-3 giờ.
2. Trên một cái chảo nóng, chiên con cặc ở hai bên trong 12 phút.
3. Đánh lòng trắng trứng, nhào với nước, muối, hương thảo.
4. Nhào bột tốt trên bề mặt làm việc, rắc bột, không làm cho nó quá dốc.
5. Lấy bột ra ở nơi mát trong 1 giờ.
6. Sau một giờ, lăn ra bột không quá mỏng - khoảng 1 cm.
7. Đặt chân phết với mù tạt lên bột cán, bên trên đặt phần còn lại của hỗn hợp tỏi nướng tỏi từ chảo.
8. Chụm các cạnh của bột, để lại một khoảng trống bên trong, quét bề mặt bột bằng một quả trứng đã đánh.
9. Đặt đốt ngón tay trong bột trong lò sao cho cạnh ghim của bột ở trên cùng. Nhiệt độ của lò nên là 180 độ.
10. Đợi ít nhất 3 giờ. Để kiểm tra sự sẵn sàng của chân nên sử dụng tăm - chọc nó qua bột, nếu nước thịt không có máu - thịt đã sẵn sàng.

Chân cừu hầm trong bia. Một lựa chọn khác để nấu chân cừu trong tay áo, trong đó nước ướp đóng vai trò quan trọng, mang lại cho thịt một sự dịu dàng đáng kinh ngạc. Nó sẽ mất:

• chân cừu 1600 bóng1800 gram;
• củ cải củ to - 2 chiếc.;
• tỏi - 6 tép;
• lá nguyệt quế nghiền nát - 1 muỗng cà phê;
• húng quế tươi - 0,5 bó;
• giấm táo hoặc nước chanh - 1 muỗng canh. muỗng;
• bia - 250 ml;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. thìa;
• muối, hạt tiêu.

Hãy xem xét các giai đoạn nấu ăn từng bước.

1. Rửa sạch cá hồi từ màng, lau khô bằng khăn giấy.
2. Thực hiện các vết cắt nhỏ để đặt một nửa của tép tỏi.
3. Nghiền cả chân với dầu và giấm (nước chanh), muối, thảo mộc tươi và khô và hạt tiêu, để ngâm trong 1 giờ2 giờ.
4. Cắt hành tây thành các vòng, đặt nó trong tay áo, cẩn thận đặt một chân lên hành tây, véo tay áo ở một bên và đổ vào toàn bộ lượng bia.
5. Đầu tiên, giăm bông trong bia nên hâm nóng tốt trong 30 phút trong lò nướng ở 210 độ.
6. Sau đó để yên trong nhiệt độ 180 độ trong 2,5 giờ nữa. Trong thời gian này, nên bật đốt ngón tay trong ống tay áo 1-2 lần.

Đối với những người yêu thích sự kết hợp khác thường của hương vị thịt, vị chua của trái cây và vị cay mặn, bạn có thể cung cấp một công thức của chân cừu nướng với mận khô trong giấy bạc. Nó sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• chân cừu nặng 2-3 kg;
• 180 gram mận ngâm trong nước sôi;
• 2 củ hành tây;
• 2 củ cà rốt;
• nước cốt của 1 quả chanh;
• tỏi - 4 tép;
• mù tạt (nóng) - 5 muỗng canh. thìa;
• rau mùi tây - 6-7 nhánh;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. thìa;
• muối, hạt tiêu.

Làm nước xốt, kết hợp dầu thực vật, rau xanh xắt nhỏ, mù tạt, cháo tỏi, muối, hạt tiêu, nước chanh.Nhẹ nhàng rắc nước ướp chân cừu, sau khi làm sạch nó. Ở giai đoạn này, đặt chân của bạn ở một nơi mát mẻ trong vài giờ.

Thực hiện các vết cắt trong bột thịt bằng cách đặt 2 lá rau mùi tây và một vài miếng mận cắt nhỏ. Tráng chân bằng mù tạt. Hành tây và cà rốt cắt thành những vòng đệm mỏng, nằm trên giấy bạc, xếp thành 2-3 lớp.

Đặt chân lên rau, cẩn thận bọc mọi thứ trong giấy bạc, làm nhiều lớp. Gửi rau với một cái chuồng vào lò nướng nóng, sau một giờ, nhẹ nhàng mở lớp trên cùng, đổ nước ép ra, đóng dấu và nướng lại trong 1-1,5 giờ.

Đừng vội hoàn thành món ăn đã hoàn thành, hãy để thịt nằm trong 10 phút 15 phút trong giấy bạc. Phục vụ món ăn này với rau tươi, một món ăn phụ của cơm hoặc khoai tây chiên.

Cách nấu chân cừu trong lò ngon ngọt, mềm và ngon, xem video tiếp theo.