Cách ướp thịt cừu?

 Cách ướp thịt cừu?

Thịt cừu mềm, ngon và thân thiện với môi trường.Điều thứ hai là do quá trình phát triển ram của các giống thịt không liên quan đến việc sử dụng hormone, kháng sinh và tăng tốc tăng cân. Thành phần của thịt rất giàu protein, tất cả các vitamin cần thiết cho cơ thể con người và một số lượng lớn các yếu tố vi mô và vĩ mô. Tuy nhiên, để món thịt cừu mềm và ngon ngọt, cần phải học cách nấu chính xác.

Tại sao bạn cần phải làm điều này?

Một trong những phương pháp phổ biến nhất để nấu thịt cừu là ướp. Quy trình này cho phép bạn tạo cho sản phẩm một hương vị độc đáo của gia vị và làm cho các sợi thịt ngon ngọt và mềm hơn. Ướp thịt không phải là điều kiện tiên quyết để nấu thịt cừu, và có nên sử dụng nó hay không phụ thuộc vào công thức và sở thích cá nhân của người nấu. Tuy nhiên, có một số món ăn dân tộc, trong đó ướp là không thể thiếu. Những món ăn này bao gồm kebab và thịt cừu hun khói.

Bắt buộc ướp do thực tế là thịt trong cả hai trường hợp sẽ được nấu trên than mà không cần sử dụng nước. Do đó, để ngăn chặn sự bốc hơi nhanh chóng của độ ẩm tự nhiên từ các sợi thịt và sự khô của chúng, thịt cừu được bão hòa trước với nhiều nước ướp thơm ngon và có hương vị. Vì lý do tương tự, nên ướp thịt cừu trước khi nướng. Trong trường hợp này, thịt cũng được chuẩn bị mà không sử dụng nước, và luôn có nguy cơ bị khô.

Do đó, để thịt cừu vẫn mềm và ngon ngọt, đối với những trường hợp như vậy, luôn luôn nên ngâm nó.

Cách chọn thịt cừu?

Chất lượng thịt cừu có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng của món nấu, vì vậy việc lựa chọn thịt nên được đặc biệt chú ý. Trước hết, bạn nên tập trung vào màu sắc của nó. Do đó, ở một con cừu non, mới được giết mổ, các sợi thịt có màu đỏ tươi, tùy thuộc vào sự liên kết với một hoặc một phần khác của thân thịt, có thể thay đổi từ nhạt hơn sang tối hơn. Nhưng trong mọi trường hợp, bột giấy phải đồng nhất, không có vùi màu nâu và mùi khó chịu khó chịu. Thịt tươi thường được đặc trưng bởi mùi thơm nhẹ, đặc trưng, ​​độc đáo của thịt cừu và không gây ra bất kỳ cảm giác khó chịu nào.

Lựa chọn tốt nhất để nấu các món ăn khác nhau là thịt ram một năm tuổi, không đông lạnh. Thịt cừu như vậy toát ra mùi thơm của sữa tươi và được đặc trưng bởi chất béo hoàn toàn trắng. Nếu chất béo đã có được một màu vàng nhạt, thì rất có thể, con vật bị giết mổ đã già hơn một tuổi, và thịt sẽ hơi cứng hơn so với con non. Tiếp theo, bạn cần kiểm tra độ tươi của thịt cừu. Để làm điều này, nhấn ngón tay của bạn trên da thịt để tạo thành một fossa nông. Nếu thịt thực sự tươi và chưa bao giờ được đông lạnh, rãnh sẽ nhanh chóng bị san bằng. Trong trường hợp đóng băng nhiều lần, máu sẽ xuất hiện tại vị trí thụt, vì vậy không nên mua thịt này.

Sau khi sự xuất hiện của cừu đã giết mổ đã được đánh giá, bạn cần quyết định về phần thân thịt mà bạn cần mua. Đối với các món ăn khác nhau, đây sẽ là lựa chọn của bạn: ví dụ, để nấu kebab hoặc lula kebab, bạn nên mua phần sau của thân thịt, được gọi là giăm bông. Nếu nó được cho là để chiên thịt, thì tốt hơn là chọn thịt thăn trên xương, còn được gọi là phần xương sườn. Và cuối cùng, để rang trên than, nên mua phần tinh tế và ngon nhất của thân thịt - vùng thắt lưng, được xác định bởi ranh giới của xương sườn cuối cùng và xương cùng. Đối với những người yêu thích ngôn ngữ thịt cừu phù hợp với bộ phận nội tạng, thuộc về các sản phẩm đặc sản và nướng trên than.

Loại bỏ mùi khó chịu

Tuy nhiên, nếu không thể lấy được thịt tươi và thịt cừu thu được có mùi khó chịu, thì trước khi tiến hành ướp sản phẩm, bạn cần loại bỏ mùi.Để loại bỏ nó, bạn nên cẩn thận chà xát miếng thịt với mù tạt khô, bọc nó trong một túi nhựa và cho vào tủ lạnh trong 3 giờ. Sau thời gian này, thịt được lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm với một miếng vải mềm. Cũng loại bỏ mùi ngâm thịt cừu trong sữa hoặc bia. Để làm điều này, các miếng thịt được đặt trong một thùng chứa sâu, trên cùng được đổ với một trong những đồ uống này và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó thịt được lấy ra, rửa kỹ và xát với tỏi băm nhỏ.

Ngâm thịt trong dung dịch muối được chuẩn bị với tỷ lệ 2 muỗng muối cho mỗi 1 lít nước cũng có ích. Thịt cừu cũng được đặt trong chảo và đổ vào dung dịch đã chuẩn bị trong một giờ. Thay vì nước muối, bạn có thể sử dụng sữa chua. Chỉ dưới một "nước sốt" thịt cừu như vậy nên kéo dài hai giờ. Để trung hòa tốt hơn mùi khó chịu, lên đến 100 g tỏi băm nhỏ vào sữa chua. Và cuối cùng, cách dễ nhất để loại bỏ mùi khó chịu là phương pháp loại bỏ tất cả chất béo có trong thịt.

Quy tắc ướp

Sau khi mùi khó chịu kết thúc, bạn có thể tiến hành ướp trực tiếp. Để ướp thịt cừu chính xác và nhanh chóng, nó phải được chuẩn bị đúng cách. Để làm điều này, hãy lau thịt bằng khăn ăn hoặc khăn giấy, làm sạch gân và loại bỏ lớp màng và mỡ thừa. Sau đó, nó được cắt thành các mảnh lớn theo cách mà các vết cắt rơi trên các sợi. Tiếp theo, thịt cừu được đổ với nước ướp chín và giữ tùy thuộc vào công thức và chất lượng thịt. Như vậy, 1 giờ4 sẽ đủ cho thịt của một con cừu non, trong khi đối với con cừu già thì sẽ mất từ ​​8 đến 12 giờ. Gia vị để nấu nước xốt có thể được sử dụng bất kỳ, nhưng việc sử dụng hương thảo, oregano, húng tây, ớt bột và tỏi tươi sẽ nhấn mạnh rõ nhất hương vị và mùi thơm của thịt cừu.

Một điều kiện quan trọng để ướp thịt thích hợp là sự lựa chọn các món ăn. Thông thường, nước ướp có chứa các thành phần có chứa axit và được thiết kế để ngăn chặn protein trong quá trình xử lý nhiệt. Và vì đó là trạng thái của protein ảnh hưởng đến độ mềm của thịt, nên việc sử dụng axit để làm nước xốt đơn giản là cần thiết. Tuy nhiên, axit có thể gây ra sự hình thành các chất có hại khi tiếp xúc với dụng cụ nấu bằng nhôm. Do đó, để ướp thịt, bạn chỉ nên sử dụng hộp đựng bằng men, gốm hoặc thủy tinh.

Một điều kiện quan trọng khác để ướp thịt cừu đúng cách là thời gian để thêm muối. Nên ướp muối ướp chỉ 30 phút trước khi kết thúc ngâm, và không có trường hợp nào trước đó. Nếu muối được thêm vào lúc bắt đầu nấu nước xốt, thì kebab hoặc bất kỳ món ăn nào khác sẽ bị khô. Điều này là do khả năng muối hút rất nhiều chất lỏng từ thịt, và đưa ra phương pháp "khô" để nấu nhiều món ăn, điều này là hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Ngoài các sản phẩm có chứa axit, nước xốt thịt cừu bao gồm nhiều loại gia vị khác nhau, vì vậy bạn nên đeo găng tay để tránh sự xuất hiện của các đốm đen trên da tay trong quá trình ướp. Màu xanh lá cây, được sử dụng làm gia vị, nên được xé bằng tay, do thực tế là khi cắt bằng dao, nhiều loại dầu cần thiết bị oxy hóa khi chúng tiếp xúc với kim loại và không được ướp.

Kích thước của các mảnh không được quá nhỏ. Các miếng 4-5 cm được coi là tối ưu để ướp. Kích thước như vậy cho phép giữ được độ ngon tự nhiên của thịt và góp phần vào việc ướp đồng đều của mỗi miếng. Sau khi thịt cừu được ướp, nó phải được nấu ngay lập tức. Nếu không, thịt có thể mất tính nhất quán mong muốn và trở nên ít ngon ngọt hơn.

Công thức ướp

Mỗi loại thịt đòi hỏi phải sử dụng một loại ướp đặc biệt.Thông thường, công thức ướp thịt lợn và thịt bò hoàn toàn không phù hợp với thịt cừu. Do đó, để chuẩn bị, nên sử dụng các công thức nấu ăn phù hợp với loại thịt đặc biệt này.

  • Cách ướp truyền thống. Để chuẩn bị thành phần đơn giản và phổ biến này sẽ cần 2 củ hành vừa, một pound thịt cừu, một cốc rưỡi nước có ga vừa, hai muỗng nước cốt chanh, cũng như một chút muối và gia vị cay. Đầu tiên, cắt hành tây trong nửa vòng, sau đó thêm nước cốt chanh vào đó và trộn đều. Tiếp theo, cắt thịt thành miếng vừa, đặt vào chảo sâu và phết hỗn hợp hành tây và chanh lên trên. Sau đó thêm các gia vị khác, đổ thịt với soda và để trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc thời gian này, nước ướp được ướp muối và sau một thời gian ướp đầy đủ, họ lấy thịt ra và gửi cho đầu bếp.
  • Nước xốt từ kiwi. Để chuẩn bị một món ướp như vậy, cần 0,5 kg thịt, hai củ hành tây, một lít nước khoáng có ga cao và gia vị. Kiwi được lấy theo tỷ lệ 1 chiếc. mỗi 1 kg thịt. Đầu tiên, gọt vỏ, cắt nửa vòng hành tây và cho vào nồi. Sau đó đặt thịt lên trên, thêm gia vị, nhào kiwi và đặt nó lên trên. Tiếp theo, đổ nước khoáng theo cách sao cho thịt được đóng hoàn toàn, và để trong ba giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc ướp muối muối.
  • Nước xốt trên kefir. Để ướp thịt với kefir, bạn cần 1 lít đồ uống này cho mỗi 1 kg thịt, một bó rau xanh tươi, muối và gia vị cay. Đầu tiên, xé rau xanh thành những miếng nhỏ và thêm kefir vào nó, sau đó cho thịt cừu vào cốc, đổ vào khối kết quả và để trong ba giờ. Muối ướp nên 30 phút trước khi thịt sẵn sàng.
  • Ướp mù tạt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 2 củ hành tây, một pound thịt cừu, 3 muỗng mù tạt, cùng một lượng kem, rượu trắng khô, muối và gia vị, cũng như 50 g dầu ô liu (rau). Ban đầu, hành tây được bóc vỏ và cắt thành các vòng, sau đó họ bắt đầu chiên nó trong bơ hoặc dầu thực vật, tại thời điểm 350 ml rượu vang trắng được đổ. Sau khi rượu đã bay hơi đến 1/3, kem với mù tạt được thêm vào chảo, trộn đều và hạt tiêu. Sau đó, hỗn hợp được hầm trên lửa nhỏ trong 5 phút, để nguội và đổ vào nồi chứa đầy thịt. Sau hai giờ, thịt sẽ được chuẩn bị đầy đủ để nấu trên than hoặc nướng trong lò nướng.
  • Nước xốt trên nước tương. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 100 ml nước tương, một pound thịt cừu, một phần tư ớt, hai tép tỏi, 20 g thảo mộc tươi, 1 muỗng cà phê đường và hai muỗng nước cốt chanh. Đầu tiên, tỏi được truyền qua tỏi, ớt được cắt nhỏ, nước tương và nước chanh được đổ vào chúng, rau xanh và đường được đưa vào. Sau đó các miếng thịt được đặt trong ướp và để lại trong ba giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc dưa chua, thịt được ướp muối.
  • Ướp nước ép lựu. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 1 kg thịt, một ly nước ép tự nhiên, ba tép tỏi, 5 g hạt tiêu đen và ba muỗng dầu ô liu. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo, đặt thịt cừu vào đó và để lại từ hai đến sáu giờ. Cuộc ướp này được coi là năng suất cao nhất. Axit của quả lựu không giết chết các sợi thịt và mang lại cho thịt cừu một hương vị đậm đà, quý phái.
  • Ướp cho caret. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1 kg sườn cừu, một ly dầu ô liu, 1 củ hành tây, 5 tép tỏi, lá nguyệt quế, ba nhánh hương thảo và hỗn hợp ớt. Tất cả các thành phần được trộn trong các thùng chứa sâu, đặt lại xương sườn và để trong 30 phút.

Hương vị và mùi thơm của các món ăn trong tương lai phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của thịt và sự chuẩn bị đúng cách của nước ướp, vì vậy quy trình ngâm đòi hỏi sự chú ý đặc biệt và tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn.

Xem công thức cho món thịt cừu shashlik ngon nhất trong video dưới đây.

Bình luận
 Bình luận tác giả
Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Các loại thảo mộc

Gia vị

Các loại hạt