Bao nhiêu thời gian để nấu thịt cừu?

Thịt cừu - thịt không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon và những người không thích nó chỉ không biết nấu chín đúng cách.Có lẽ đây không phải là loại thực phẩm có thể được nấu nhanh chóng, nhưng nó tốt cả ở dạng luộc và là một phần của các món ăn phức tạp hơn - từ nước dùng và súp dựa trên nó đến các công thức hiếm hơn (bạn có thể nấu manti hoặc shulum).

Dù là phương pháp chuẩn bị và nguyên liệu chính xác, đối với nhiều người, các món thịt cừu vẫn vô vị. Vấn đề là loại thịt này có nhiều tính năng, mỗi loại phải được tính đến, và nhiều trong số chúng thậm chí không nghi ngờ gì về chúng.

Trước hết, hãy nói về mùi khó chịu mà nhiều người không thích. Theo nhiều cách, đây là vấn đề chọn một con cừu - cừu non so với già là một sản phẩm tinh tế và gần như không mùi. Ngoài ra, để giải quyết vấn đề, ngay cả khi bạn không may mắn với nguyên liệu thô, việc ướp thịt sơ bộ sẽ giúp ích. Và mặc dù mất rất nhiều thời gian (đôi khi lên đến 12 giờ), nhưng thịt trở nên mềm hơn và mùi không giống nhau. Cuối cùng, điều đáng biết là mùi thịt cừu khó chịu phần lớn là do chất béo, phải được cắt trước khi cho vào chảo. Hơn nữa, trong quá trình nấu, nó sẽ tan chảy và nổi lên - nó phải được loại bỏ kịp thời bằng một cái muỗng có rãnh.

Trước khi nấu thịt cừu bằng mọi cách, quy trình này phải luôn bắt đầu bằng việc làm sạch thịt. Cần phải loại bỏ không chỉ chất béo, mà cả gân, cũng như một bộ phim đặc biệt - hai thành phần cuối cùng làm cho thịt cứng và không vị.

Nếu nấu ăn được thực hiện trong một cái chảo cổ điển, thì việc đặt thịt được thực hiện trong nước sôi, nhưng để chất lỏng có rìa nhỏ bao phủ toàn bộ khối lượng thịt. Nước dùng tiềm năng muối và hạt tiêu nên được bắt đầu nấu ăn, ở cùng một giai đoạn cần phải thêm vào nước và củ hành (cho dù nó là toàn bộ hoặc nghiền nát). Nhưng với một chiếc lá nguyệt quế nên cẩn thận - anh ta thường làm gián đoạn hương vị của món chính. Mức độ sẵn sàng chính xác được xác định bằng nĩa hoặc dao, vì thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào quá nhiều yếu tố, nhưng nếu bạn muốn tăng tốc quá trình, chỉ cần cắt thịt cừu thành miếng nhỏ. Đồng thời, hãy nhớ rằng nó không đáng để tiêu hóa một sản phẩm - từ đó nó mất cả phẩm chất thẩm mỹ và hương vị, và quan trọng nhất là nó sẽ trở nên rất khó khăn.

Các tính năng trên chủ yếu phù hợp để nấu bằng bất kỳ phương pháp nấu nào, nhưng mỗi thiết bị nhà bếp hiện đại có những đặc điểm riêng. Ví dụ, trong nồi áp suất, trong đó thời gian nấu giảm đáng kể do áp suất bên trong cao và nhiệt độ tăng cao, thịt cừu có thể nấu trong 40 phút. Nhân tiện, hấp cũng thường tăng tốc quá trình so với chảo thông thường, nhưng kết quả sẽ không quá sáng - bạn vẫn phải nấu thịt trong ít nhất một giờ.

Một cách riêng biệt, bạn nên xem xét các tính năng của nấu trong nồi nấu chậm, vì sự phong phú của các chế độ của nó ngụ ý rằng sản phẩm có thể được chuẩn bị hoàn toàn khác nhau. Nếu bạn muốn luộc thịt cừu, thường nên sử dụng chế độ hầm - sau đó món ăn sẽ sẵn sàng trong vòng hai giờ.

Nhưng với những gì bạn không nên thử nghiệm trong trường hợp cừu, thì đó là với vi sóng. Thực tế là nguyên tắc công việc của họ liên quan đến sự không đồng nhất của các phần xử lý có cùng mật độ, nhưng có kích thước khác nhau. Do đó, các mảnh nhỏ đôi khi đạt đến trạng thái sẵn sàng chỉ sau 20 phút, trong khi việc chuẩn bị các phần lớn có thể vượt quá bất kỳ khung thời gian hợp lý nào.

Vì lý do này, các chuyên gia khuyên chỉ nên nấu thịt cừu trong lò vi sóng nếu đơn giản là không có khả năng thay thế, và thậm chí sau đó, bạn nên hạn chế ăn một món súp đơn giản được nấu trên cơ sở thịt cừu đã được nấu chín. Đồng thời, hãy chuẩn bị cho thực tế rằng dù sao nó rất ngon sẽ không hoạt động - bạn không nên mong đợi một mùi hoặc vị tươi sáng.

Nước dùng đậm đà là một giải pháp tốt cho những người muốn nhanh chóng phục hồi cơ thể sau khi bị bệnh hoặc tải nặng, đặc biệt là vì bạn có thể điều chỉnh số lượng calo trong nước dùng bằng cách chọn một hoặc một phần thịt cừu.

Nếu hàm lượng calo cao là quan trọng đối với bạn, cũng như hương vị tươi sáng và phong phú, hãy chọn thịt cừu trên xương, thìa cũng sẽ là một giải pháp tốt, và trong các khu vực tiêu thụ thịt cừu truyền thống, nước dùng được chế biến ngay cả từ đầu hoặc cổ. Xin lưu ý rằng số lượng xương và vị trí của chúng gần bề mặt thịt góp phần làm tăng sự phong phú của nước dùng, vì vậy nếu cần thiết, chúng thậm chí nên được cắt nhỏ. Một sự thật thú vị là không phải cừu non thường được chọn làm nước dùng, mà là cừu trưởng thành - đây là cách nó ngon hơn trong trường hợp này.

Ở giai đoạn ban đầu, ngọn lửa được tạo ra mạnh nhất có thể bằng cách thường xuyên loại bỏ bọt xuất hiện, và tại thời điểm sôi, ngọn lửa ngay lập tức giảm đến mức tối thiểu - rất khó để bỏ lỡ khoảnh khắc này. Ngay sau khi giảm lửa, chất béo có thể được muối, cho mùi thơm, một hành tây (làm sạch, nhưng toàn bộ) và cà rốt, cắt làm đôi, được thêm vào nước.

Rất khó để xác định thời gian nấu chính xác trước. Trong trường hợp của một con cừu, nó có thể được quản lý trong một tiếng rưỡi, khi nấu nước dùng từ một con cừu già, quy trình có thể bị trì hoãn lâu gấp đôi.

Kiểm tra sự sẵn sàng của thịt nên thường xuyên vì hai lý do.

1. Khi tiêu hóa, nó trở nên quá cứng, vì vậy điều này không được phép.
2. Một phần tư giờ trước khi sẵn sàng, thật ý nghĩa khi thêm gia vị. Lá và hạt tiêu ở dạng đậu Hà Lan thường được sử dụng làm gia vị hoàn thiện như vậy - nếu bạn cho chúng vào sớm hơn, chúng được đảm bảo sẽ giết chết hương vị của thịt cừu. Tuy nhiên, ngay cả trong giai đoạn này, chúng nên được đặt ở mức độ vừa phải, nếu không, không có gì, ngoại trừ gia vị, bạn sẽ không cảm thấy vị giác.

Đã trên cơ sở nước dùng làm sẵn, một số món ăn phức tạp khác có thể được chuẩn bị, vì chất béo như vậy thường làm cơ sở cho các món súp phổ biến, bao gồm cả kharcho. Khi có kế hoạch làm phong phú nước dùng với các thành phần bổ sung để có được một món ăn mới, hãy nhớ rằng các loại gia vị đã được sử dụng để kết quả cuối cùng không quá cay.

Trong một số trường hợp, người ta cho rằng tôi muốn nấu thịt ngon, không nên cho hầu hết hương vị và hương vị của nó vào nước mà nó được nấu. Để sử dụng dưới dạng thịt luộc và sau đó thêm vào các món ăn khác nhau, thường cả giăm bông và một số bộ phận nội tạng được nấu chín (phổ biến nhất là tim cừu và lưỡi).

Trên thực tế, quá trình nấu gần như hoàn toàn giống với những gì được mô tả ở trên trong trường hợp nấu nước dùng. Có lẽ sự khác biệt duy nhất là thịt cừu ở dạng nguyên chất của nó đòi hỏi thêm gia vị, vì vậy cần tây hoặc rau mùi tây thường được ném xuống nước để nếm thử.

Tuy nhiên, nhiệm vụ chính là làm cho nước hấp thụ ít hương vị và mùi thơm. Điều này có thể được thực hiện bằng cách giảm thể tích nước (hoặc tăng lượng thịt bằng cùng một thể tích), nhưng nói chung, mức chất lỏng nên nhiều như trong trường hợp nước dùng. Để thoát khỏi tình trạng này, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn chỉ cần chọn chảo có nhiều hình dạng khác nhau. Ví dụ, trong một thịt cừu hẹp và cao có thể được nấu với một lượng nước tối thiểu được sử dụng.

Chuẩn bị để phục vụ thịt cừu luộc khá đơn giản - bạn chỉ cần trang trí nó, rắc rau xanh xắt nhỏ và hành tây xắt nhỏ lên trên. Nếu bạn không thích hương vị hành tây đắng, trước tiên bạn có thể rửa những miếng thái lát dưới nước - chúng vẫn sẽ được kết hợp hoàn hảo với thịt. Nếu chúng ta nói về nước sốt, thì không có gì phù hợp với thịt cừu tốt hơn vị cay - ở đây adjika, mù tạt và cải ngựa hoàn toàn bình đẳng về quyền, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Cách nấu thịt cừu, xem video tiếp theo.