Cách nấu thịt cừu không có mùi?

Thịt cừu - một trong những loại thịt chính, nó được sử dụng gần như ngang tầm với thịt bê, thịt gà.Nhưng hương vị ban đầu của sản phẩm này bị lu mờ đáng kể bởi một mùi cụ thể. Chúng ta cần biết cách đối phó với nó một cách chính xác để có được kết quả khả quan.

Nghịch lý là thịt cừu, mặc dù có tiếng xấu, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của người da trắng và Trung Á. Hơn nữa, loại thịt này gây ra sự đánh giá nhiệt tình trong những người tinh chế, trong số các nhà thẩm mỹ. Sự ác cảm thường liên quan đến thực tế là không phải ai cũng có thể nấu thịt cừu mà không có mùi. Kết quả là các khuôn mẫu được sinh ra. Đầu tiên bạn cần tìm hiểu tại sao một mùi hương khó chịu xuất hiện.

Những con cừu trong độ tuổi từ 0 đến 3 tháng chỉ có một mùi - sữa cừu. Tuy nhiên, thịt của họ chỉ có thể được mua vào đầu mùa xuân. Mua cừu non (3 - 12 tháng) có thể vào bất kỳ mùa nào trong năm. Thịt như vậy được sơn màu hồng tươi, có một lớp mỡ trắng như tuyết nhỏ. Bên ngoài, chất béo này giống như sáp. Để không tìm ra cách loại bỏ mùi khó chịu khi nấu thịt cừu, cần phải chọn những loại đá hoàn toàn không có. Vì vậy, cừu non của Romanov là một trong số đó.

Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng một số người sành ăn đánh giá cao sự hiện diện của một mùi nhẹ, cụ thể. Và do đó, cần phải tháo rời trước cho dù thực sự cần thiết là thịt cừu không có mùi. Đối với thịt trưởng thành (từ một năm trở lên) của động vật, mọi thứ đã rõ ràng ở đây: ban đầu nó sẽ có mùi như thế nào. Ram càng già, màu sắc của thịt càng phong phú và hương vị càng mạnh.

Trước hết, điều quan trọng là việc giết mổ được thực hiện đúng cách. Bạn cũng cần xem xét các điều kiện mà động vật được giữ tại thời điểm giết mổ. Cừu thuộc giống có lông ngắn và đuôi gầy cho thịt gần như trung tính. Nhưng ram đuôi béo sẽ có mùi rất mạnh. Nếu gia súc sống trong chuồng và gặm cỏ xung quanh nó, thịt sẽ dễ chịu hơn so với những cá thể di chuyển tích cực.

Một mùi tiêu cực mạnh là đặc biệt để:

• cừu chăn nuôi không lọc;
• cừu trưởng thành;
• thịt cừu lấy từ thân thịt trong đó tính toàn vẹn của ruột hoặc bàng quang bị xáo trộn trong quá trình giết mổ;
• động vật thoát khỏi sai lầm.

Thịt cừu tốt nhất - hơi nước hoặc thu được từ động vật giết mổ 2 hoặc 3 ngày trước. Thực tế là vào ngày thứ hai sau khi giết mổ, sức mạnh của mùi tăng lên, và sau đó lại giảm xuống. Điều mong muốn là khoảng cách giữa các xương sườn là nhỏ - sự gia tăng trong đó cho thấy bạn có thịt cũ. Thịt cừu tươi luôn chắc chắn khi chạm vào, không để lại cảm giác dính.

Không phải lúc nào cũng có thể chọn thịt để nấu. Do đó, điều quan trọng là phải biết cách loại bỏ mùi ám ảnh khi nấu thịt cừu. Giải quyết vấn đề giúp ngâm hoặc ướp. Nhưng nếu thịt đã già, trước tiên bạn cần phải ngâm nó, sau đó ngâm. Thời gian điều trị được xác định bởi độ mạnh của mùi âm.

Thịt cừu phải được chế biến trong 30 - 60 phút. Nếu tại xử lý các chuyên gia ẩm thực có một con cừu non, thời gian chế biến được tăng lên 1 - 3 giờ. Và nó là mong muốn để ngâm thịt cũ trong 12 - 24 giờ. Nên giữ lâu hơn để loại bỏ mùi hôi.

Nước ướp rau chất lượng cho thịt cừu không thể chứa:

• rau mùi tây;
• nhánh thì là;
• hương thảo.

Nhưng có hiệu quả trong việc ngăn chặn thịt cừu xấu mùi tép tỏi, quế, lá bạc hà và thì là. Trong số các loại gia vị kỳ lạ hơn, bạn có thể áp dụng thì là, thảo quả, oregano. Khi nấu súp và các món ăn đầu tiên khác, phải mất 300 - 360 phút để ngâm thịt trong nước lạnh. Khi ngâm xong, thịt cừu được rửa kỹ và luộc trên lửa lớn. Ngay khi chảo sôi, nước được đổ và thịt được rửa lại.

Quan trọng: nếu mùi đặc biệt không dễ chịu chút nào, ngay cả khi nó ở mức độ nhẹ, sẽ tốt hơn để thoát nước thứ hai. Để làm cho nó ngon, lần thứ hai hoặc thứ ba trong một cái chậu đặt một vài củ và một củ cà rốt lớn. Một khi thịt đạt đến trạng thái sẵn sàng, những loại rau này nên được vứt đi - chúng đã cho hương vị của chúng. Để cho món ăn có vị chua, hãy sử dụng nước chanh.

Để tiêu diệt mùi khó chịu của thịt cừu cốt lết và các món chính khác, trước hết, cần phải loại bỏ các vùi chất béo. Đó là những người hấp thụ các chất có mùi. Vẫn đáng ngâm thịt trong nước muối. Cứ 1000 ml nước ngọt thêm 0,03 kg muối. Mặc dù xử lý trong nước, sản phẩm được rửa lại trước khi nấu.

Một số công thức để chuẩn bị thịt cừu để chiên bao gồm chế biến giấm. Nhưng kỹ thuật này nên được sử dụng một cách thận trọng. Ngâm thịt trong 1 giờ, hòa tan 30 ml giấm trong 1 lít nước. Quá trình chế biến quá lâu sẽ khiến thịt cừu cứng hơn. Cuối cùng, sản phẩm được đổ với sữa hoặc nước muối.

Điều đó xảy ra khiến mùi không chỉ khó chịu - mà còn cực kỳ mạnh. Trong trường hợp này, thịt cừu được cắt thành từng phần, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, bóc vỏ và nghiền nát để nghiền nát 2 hoặc 3 răng tỏi. Crumb trộn với muối. Bột tỏi-muối phải được chà xát thành từng miếng, sau đó chúng được chuyển vào đĩa làm việc và để ở nơi lạnh trong 180 phút.

Sau đó, thịt cừu đã chuẩn bị được đặt trên khăn ăn (gói chúng), và trong một bọc như vậy chúng được đặt vào túi. Quan trọng: bạn sẽ phải sử dụng một số gói cho mỗi phần. Chỉ có bảo vệ như vậy có hiệu quả giữ mùi tỏi. Giữ túi trong tủ đông cần từ 3 đến 7 ngày. Thịt tan phải được rửa sạch.

Trong trường hợp này, nó là bắt buộc để sử dụng các nước ướp khác nhau. Lựa chọn của họ rất nhiều. Để ướp thịt cừu sử dụng hỗn hợp:

• tỏi với nước tương;
• thì là và sữa chua;
• tỏi với sữa chua và thảo quả.

Một trong những lựa chọn tốt nhất cho việc ướp là hỗn hợp rau củ hành tỏi với các chất phụ gia của rễ cần tây, cà rốt và ớt. Cần phải chế biến thịt trong hỗn hợp như vậy ít nhất 24 giờ. Cần lưu ý rằng việc luộc thịt cừu sau khi loại bỏ mùi không nên kéo dài quá lâu. Cà chua tươi và nướng và cà tím được khuyến khích làm món ăn phụ. Các món ăn dày đặc ban đầu - một sự kết hợp của dâu với gạo vụn; phiên bản truyền thống hơn là khoai tây với tỏi và hành tây chiên.

Để học cách nấu thịt cừu mà không có mùi, hãy xem video dưới đây.