Bí quyết cho guacamole với bơ: tùy chọn cổ điển và nguyên bản

Trong số những người sành ăn và người hâm mộ ẩm thực Mexico, một món bơ rất phổ biến được gọi là guacamole.Sản phẩm này có hương vị rất thú vị và không khó để chuẩn bị vì nó có vẻ như thoạt nhìn. Nhưng trước khi bạn bắt đầu tạo ra món ăn này, bạn nên làm quen với tất cả các phiên bản công thức nấu ăn của nó.

Món guacamole thuộc danh mục món khai vị lạnh. Tên của nó chỉ ra rằng công thức làm nước sốt đã được phát minh vào thời cổ đại. Từ gốc Ahuacamolli được hình thành bằng cách thêm các từ Ahuacati, có nghĩa là Cách bơ bơ trong tiếng Nga, và molli, có nghĩa là sốt sốt cay.

Theo truyền thuyết, bản thân quả bơ đã được đưa vào chế độ ăn kiêng trong thời gian của người Aztec Maya. Trước khi quả này được coi là không ăn được. Tuy nhiên, công chúa Maya đã trở thành người đầu tiên nếm loại quả này. Sau đó, cô trải nghiệm sự giác ngộ, được ban cho một cuộc sống lâu dài, tuổi trẻ và sắc đẹp, được truyền lại cho các thế hệ tiếp theo.

Nơi mà người ta nhắc đến bơ đầu tiên là bang Puebla của Mexico. Có những hình ảnh đầu tiên tìm thấy trái cây này trên các bức tường của hang động và các món ăn cổ xưa. Dự kiến ​​ngày bắt đầu canh tác trái cây là 1500 trước Công nguyên. Trong suốt lịch sử canh tác của các loại cây này, lãnh thổ canh tác của chúng lan rộng, dần dần bao gồm các quốc gia khác nhau của Mỹ, sau đó nó xuất hiện ở Tây Ban Nha, Israel, Chile, Úc và các quốc gia khác. Ngay cả ở Nga, loại quả này được trồng, nhưng không phải ở quy mô công nghiệp.

Sốt Guacamole là một món ăn phổ biến từ thời xa xưa khi trái bơ tự xuất hiện. Các ghi chú lịch sử của những người chinh phục Tây Ban Nha, người đã gọi sản phẩm của Thiên Chúa, làm chứng cho một món ăn như vậy. Theo truyền thuyết, vị thần Quetzalcoatl đã nói với mọi người về công thức của món ăn này trước khi xuất hiện của các bộ lạc Aztec, và công thức này sau đó đã được truyền đi như một di sản thiêng liêng.

Người Mexico trong một thời gian dài giữ bí mật tất cả các thành phần được bao gồm trong guacamole. Người Tây Ban Nha chỉ xoay sở để tìm ra các thành phần của món ăn này, nhưng người Mexico đã không báo cáo tỷ lệ chính xác để tạo ra hương vị hoàn hảo.

Họ nấu guacamole bằng chày và cối đá đặc biệt. Các loại trái cây được nhào đến độ sệt nhuyễn, nhưng màu sắc của chúng vẫn giữ nguyên, và cấu trúc hơi không đồng nhất - các mảnh bột nhỏ không bị nghiền nát. Sau đó, hạt tiêu và cà chua được nghiền trong cối, nước cốt chanh, thảo mộc và muối được thêm vào hỗn hợp.

Bản thân sản phẩm bơ có chứa nhiều thành phần có lợi, mỗi thành phần đều có tác động tích cực đến trạng thái của cơ thể. Các thành phần chính của thai nhi là:

• Đồng, kali, magiê và sắt giúp cải thiện tình trạng của mô xương và cơ, và cũng có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh.
• Lutein là một thành phần cần thiết cho võng mạc.
• Nồng độ axit oleic cao kết hợp với vitamin E có lợi rất lớn trong các khối u ác tính, ví dụ, trong ung thư vú.
• Glutathione có tác dụng có lợi cho hệ thống tim mạch. Yếu tố này cũng sẽ tích cực hữu ích cho việc ngăn ngừa các bệnh như xơ cứng.
• Sản phẩm thậm chí có thể ảnh hưởng đến tâm trạng, bởi vì nó giúp cơ thể sản xuất hormone hạnh phúc, serotonin.
• Nồng độ protein bơ và chất béo thực vật làm cho nó khá bổ dưỡng. Khách sạn này phổ biến trái cây trong số những người ăn chay, bởi vì đối với họ, nó là một chất tương tự tuyệt vời của các sản phẩm sữa và thịt.

Trước khi nấu guacamole, sẽ rất hữu ích khi bạn làm quen với chức năng của từng sản phẩm trong món ăn này. Bơ là thành phần chính.Nếu bây giờ nó có một số tính chất hữu ích được liệt kê ở trên, thì trong thời cổ đại hơn, loại quả này cũng được ban cho tài sản của một loại thuốc kích thích tình dục.

Nước chanh là cần thiết cho món ăn này để giữ màu của trái cây chứa và chống oxy hóa. Nếu cùi của một quả bơ không được rắc chanh hoặc nước cốt chanh, thì trong quá trình oxy hóa, sản phẩm sẽ mất đi các đặc tính có lợi, thay đổi sắc thái và thậm chí cả hương vị.

Muối là cần thiết để thêm gia vị cho món ăn. Hương vị của trái cây có thể hơi nhạt nhẽo, vì vậy muối được thêm vào để nếm thử.

Cách sử dụng đơn giản nhất của nước sốt là sự kết hợp của nó với nachos và bia. Ở Mỹ, một đoàn nhạc như vậy được coi là một cổ điển. Một thay thế cho chip bột ngô có thể là lúa mạch đen hoặc bánh mì, cắt thành hình vuông mỏng và sấy khô. Bạn thậm chí có thể sử dụng lavash Armenia, được nướng trong lò bằng dầu ô liu. Bạn có thể kết hợp sốt bơ với đồ ăn nhanh phổ biến ở Mỹ - khoai tây chiên.

Ở Mexico, món ăn này được kết hợp hoàn hảo với các món thịt và rau hoặc bánh tortilla. Ngoài ra, guacamole phù hợp cho nhiều món ăn phụ, cá và các loại hải sản khác. Những người dính vào chế độ ăn kiêng có thể thay thế bột mì và thực phẩm chiên bằng rau quả tươi. Họ cũng pha trộn tuyệt đẹp với guacamole.

Guacamole là một món ăn như vậy, với sự chuẩn bị mà bạn có thể thử nghiệm bằng mọi cách. Nước sốt này ở các quốc gia khác nhau trên thế giới được giải thích khác nhau, bao gồm nhiều thành phần và có hương vị ban đầu.

Trọng tâm của tất cả các công thức nấu ăn là phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị guacamole. Để làm cho nó, bạn sẽ cần:

• quả bơ;
• muối;
• vôi;
• cà chua;
• rau mùi;
• ớt ớt;
• hành tây;
• tỏi;
• gia vị và thảo mộc.

Để làm một món ăn như vậy là rất đơn giản. Điều chính là để nghiền bã bơ (phần không có xương và vỏ), trộn với nước ép cam và muối, sau đó thêm tất cả các thành phần khác. Chúng nên được cắt thành miếng nhỏ.

Một biến thể của công thức cổ điển là một món ăn bao gồm kem chua và dầu ô liu. Đối với hai quả bơ, bạn cần lấy một muỗng rưỡi kem chua và một thìa bơ. Đôi khi kem và thậm chí sữa chua trở thành một thay thế cho kem chua. Một số dầu nên được thêm vào cuối.

Ở Mỹ, mayonnaise lần đầu tiên được thêm vào guacamole. Thành phần này làm cho sản phẩm thậm chí có lượng calo cao hơn, thêm gia vị cho nó, nhưng đồng thời, mayonnaise ngăn chặn cảm giác hương vị của thành phần chính.

Lượng muối và hạt tiêu trong guacamole được xác định bởi các đặc tính của nơi chế biến. Nếu người Mỹ thích làm nước sốt mặn hơn, thì người Mexico thích một món ăn cay.

Sau khi một món ăn nhẹ tương tự lan rộng ở châu Âu, các thành phần mới đã được thêm vào thành phần của nó, điều này đã cho guacamole một số điểm tương đồng với nước sốt của ẩm thực Địa Trung Hải. Ở Tây Ban Nha, chuẩn bị một loại mì ống tương tự với tỏi. Là một thành phần bổ sung ở châu Âu, dầu ô liu thường được sử dụng, giúp món ăn trở nên thơm hơn và cho hương vị đậm đà hơn. Như một dấu hiệu tôn trọng nước xuất xứ, các món bơ được thêm vào với các thành phần như karyandr và hạt tiêu đen.

Guacamole truyền thống của Mỹ được điều chế bằng các thành phần sau:

• 2 quả bơ;
• 100 gram cá hồi muối;
• 1 vôi;
• Muối cho vừa ăn;
• trứng cá đỏ và thảo mộc để trang trí;
• nachos hoặc tartlets.

Để nấu món ăn này, bạn cần cắt bơ thành 2 phần bằng nhau, gọt vỏ và bỏ xương. Trái cây được cắt thành khối nhỏ, cá cũng được nghiền.Tiếp theo, các thành phần được trộn trong máy xay với nước cốt chanh và muối. Nước sốt kết quả có thể được đặt trong tartlets hoặc phục vụ trong một bát duy nhất, nếu được sử dụng kết hợp với khoai tây chiên.

Để bất kỳ biến thể nước sốt được nấu chính xác, bạn cần xem xét một số sắc thái không chỉ liên quan đến quá trình nấu ăn, mà còn liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm cho tương lai của món ăn.

• Bản thân quả phải chín. Dấu hiệu này là một cam kết của bột giấy ngon và kết cấu tinh tế của guacamole. Trong món ăn chỉ có trái cây mềm khi chạm vào, nhưng đàn hồi. Khi bạn ấn vào vỏ của một loại trái cây như vậy, một vết lõm được hình thành, nhưng nó sẽ tự duỗi thẳng sau vài giây, nếu không quả bơ sẽ bị chín. Cũng chọn trái cây mà không thấy tổn thương da.
• Hãy xem xét tính nhất quán mong muốn. Sắc thái hương vị của một món ăn sẽ phụ thuộc vào nó ở một mức độ nào đó. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để tạo ra một khối đồng nhất sẽ lỏng hơn. Nó cũng được cho phép chỉ cần thái nhỏ các thành phần để món khai vị dày.
• Nếu bạn thêm mayonnaise vào một món ăn, thì hãy chắc chắn rằng nó còn tươi. Anh ta cũng phải bị đánh trong máy xay sinh tố. Thông thường lượng mayonnaise được tính bằng số lượng quả bơ. Cho một quả được lấy một muỗng canh.

Một công thức rất độc đáo là một bữa ăn nhẹ với thịt xông khói. Đối với ba loại trái cây, bạn cần năm dải thịt xông khói, một vài quả ớt, một quả cà chua, một ít hành tây, rau xanh và vôi. Thịt xông khói phải được đặt trong lò cho đến khi màu nâu vàng xuất hiện. Bạn phải cắt hành tây và ớt, sau đó trộn các thành phần này với rau xanh.

Tiếp theo, bột bơ được thêm vào các thành phần. Một bước quan trọng là bổ sung cà chua. Sau khi loại bỏ da khỏi nó, cần phải loại bỏ phần nước cùng với hạt, và mọi thứ khác được cắt thành một khối tổng thể thành khối. Sau đó, vắt nước cốt chanh.

Nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới có quan điểm riêng về cách làm sốt bơ. Một số bậc thầy đã chia sẻ công thức chữ ký và bí mật của họ. Một trong những đầu bếp này là Jamie Oliver. Theo cách tiếp cận của ông, các thành phần chính của guacamole là:

• 1 quả ớt;
• 2 tỏi tây;
• 2 quả bơ;
• 5 quả cà chua anh đào;
• 1 muỗng cà phê mù tạt;
• 2 trái chanh;
• 1/2 muỗng dầu oliu;
• 1/2 bó rau mùi.

Chuẩn bị được thực hiện như sau:

1. Rau mùi, hành tây (phần trắng) và ớt phải được cắt nhỏ và cho vào một bát.
2. Bột bơ được nhào và thêm vào rau và sau đó rắc nước cốt chanh.
3. Một muỗng cà phê mù tạt và muối nên được thêm vào tất cả các thành phần, trộn kỹ và đổ dầu ô liu.
4. Cà chua anh đào được sử dụng để trang trí món ăn. Khi nó được đặt trong một cái bát phục vụ, cà chua được cắt thành từng phần và đặt lên trên nước sốt.

Một trong những đầu bếp nổi tiếng của Hoa Kỳ và Nhật Bản, Alan Wong, cung cấp một cách nấu món ăn vặt bơ khác nhau. Thành phần bao gồm:

• 2 quả bơ;
• muối;
• 100 gram tỏi;
• 100 gram cà chua;
• 3 muỗng rượu sake;
• 100 gram hành trắng;
• 1 muỗng ớt băm nhỏ;
• 50 gram hành lá;
• 1 muỗng canh dầu thực vật;
• 2 muỗng canh nước cốt chanh;
• 2 muỗng canh rau mùi xắt nhỏ;
• 2 muỗng canh gừng băm nhỏ.

Bơ nên được cắt mà không cần sử dụng máy xay. Thịt không nên có một sự nhất quán nghiền mịn. Hành, tỏi, hành lá, gừng và ớt cần được xay nhuyễn với một dụng cụ nghiền mịn. Tất cả các thành phần nên được trộn lẫn với nhau.

Để tìm hiểu cách nấu guacamole cổ điển, xem video tiếp theo.